섬유소[식이섬유소중점]

등록일 / 수정일
페이지 / 형식
자료평가
구매가격

2014.03.26 / 2019.12.24
7페이지 / hwp (아래아한글2002)
평가한 분이 없습니다. (구매금액의 3%지급)
1,500원

다운로드장바구니

Naver로그인

Kakao로그인

최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.

자료평가하면 구매금액의 3%지급!

추천 연관자료

하고 싶은 말: 열심히 작성하고 좋은 평을 받은 자료 입니다. 감사합니다.

본문내용: 섬유소란!
D-글루코피라노오스가 β-1,4-배당체(glucoside) 결합한 섬유상 고분자. β-1,4-글루칸으로 정의된다. 고등식물의 세포벽의 주성분을 이루는 구조다당류로 식물체의 30~50%를 차지하여 지구상에서 가장 다량으로 생산되는 탄수화물이다. 1년간 1,011톤 생합성되는 것으로 추정되고 있다. Acetobacter xylinum 등의 세균은 균체 외에 섬유소를 분비한다. 목화나 여과지는 거의 순수한 섬유소다.
섬유소는 대단히 녹기 어려운 물질로 동 암모니아 용액(Schweizer 시약) 이외에는 거의 녹지 않는다. 섬유소의 기본구조는 기본단위인 미크로피브릴(microfibril)로 구성되어 있다. 미크로피브릴은 결정영역과 비결정영역으로 이루어지고, 섬유소 분자를 40~50개 함유하며 단면의 폭은 35Å 정도이다. 결정영역과 비결정영역과의 비율은 결정화도로 나타내며 X-선 분석법에 의하면 천연 섬유소는 70%, 목재펄프는 65%, 재생 섬유소는 40%라고 하나 섬유소의 확실한 미세구조는 불명이다. 이 점이 섬유소의 분해효소 셀룰라아제의 분해기구의 해명이 곤란한 원인이며 셀룰라아제의 상승효과도 섬유소의 미세구조와 밀접히 관련되어 있다고 생각되고 있다.
섬유소는 사람의 소화관 내에서는 거의 분해되지 않기 때문에 이전에는 식품으로서의 가치가 없다고 생각되어 왔으나 최근에 그의 정장작용 등 기능성 식이섬유로서의 효과가 주목되고 있다. 이 점을 강조하여 전분과 섬유소를 혼합한 새로운 가공식품도 개발되고 있다. 물에 불용성이므로 유도체 형태로 식품가공에 이용되고 있다. 즉 카복실메틸 섬유소(carboxymethyl cellulose, CMC)에서 카복실메틸기의 치환도가 40% 이상인 것은 수용성으로 안정한 콜로이드를 형성하므로 아이스크림이나 잼 등 식품의 안정제나 섬유풀 등 팽창성 하제로서 의약품에도 사용되고 있다. 그 외의 유도체로서 메틸섬유소(methyl cellulose, MC)와 히드록시메틸섬유소(hydroxymethyl cellulose, HMC)도 있다.

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

회원 추천자료

[식품영양] [식품영양]식이섬유의 정의와 기능 및 건강에 미치는 영향(A+리포트)

- 목 차 -1. 식이섬유소의 정의2. 식이섬유소의 기능3. 식이섬유소가 좋은이유4. 식이섬유소의 분류(1) 식물성 식이섬유가. 수용성 식이섬유나. 불용성 식이섬유(2) 동물성 식이섬유(3) 기타 난소화성 물질5. 식이섬유소의 체내기능 (건강에 미치는 영향)(1) 비만 예방(2) 대장암 예방(3) 변비 예방(4) 당뇨병 예방(5) 혈중 콜레스테롤 감소(6) 식이섬유와 장내세균6. 식이섬유소 건강(1) 식이섬유의 권장섭취수준(2) 식이섬유 권장식품7. 고섬유소 식

[영양] 식이섬유

식이섬유에 대한 확실한 개념은 정의되어 있지 않지만, 식이섬유에는 크게 식물세포벽의 주성분인 다당류, 리그닌과 같은 식물성 비다당류와, 키틴 등의 동물성 섬유소가 모두 포함됨을 알 수 있다. 생리적으로 말하는 식이섬유가 정의되기 이전에 조섬유(crude fiber)라는 개념이 사용된 적이 있었는데, 이것은 생체의 조건이 아닌 실험실에서 강산과 강알칼리로 식품을 분해시키고 남은 잔재를 말하는 것으로, 식이섬유에 비해 훨씬 적은 양이다. 식품

기초영양학 - 식이섬유소에 대해서

식이섬유의 생리작용1) 식이섬유의 소화관 기능에 대한 영향2) 식이섬유의 변 용적에 미치는 영향3) 식이섬유가 음식의 소화관 통과시간에 미치는 영향4) 식이섬유가 각 영양소의 소화, 흡수에 미치는 영향5) 지질대사에 대한 영향6) 당질대사에 대한 영향4. 식이섬유의 물리적 특성 ◉ 보수성◉ 용해성◉ 점질성◉ 양이온 교환성◉ 흡착성◉ 담즙산 결합능력◉ 발효성5. 식이섬유의 기능6. 식이섬유의 필요성7. 식이섬유의 이용1) 섬유소 제조

기초 영양학 - 식이섬유소

[식품영양학] 식이섬유소가 건강에 미치는 영향

목 차1. 식이섬유소의 정의 ․․․․․․․․․․․․․․․․ 1 page.2. 식이섬유소의 기능 ․․․․․․․․․․․․․․․․ 1 page.3. 식이섬유소가 좋은이유 ․․․․․․․․․․․․․․ 2 page.4. 식이섬유소의 분류 ․․․․․․․․․․․․․․․․ 2 page.(1) 식물성 식이섬유 ․․․․․․․․․ 2～3 page.가. 수용성 식이섬유나. 불용성 식이섬유(2) 동물성 식이섬유 ․․․․․․․․․ 3～4 page.(3) 기타 난소화성 물질 ․․․․․․․․

오늘 본 자료 더보기

오늘 본 자료가 없습니다.

최근 판매 자료

Naver 로그인

Kakao 로그인