[식품학] 맛과 풍미에 대해서

식품학, 진로연구사, 심상국, 손흥수, 심창환, 유원호 공저http://blog.naver.com/cleanfood?Redirect=Log&logNo=60009610412http://ask.nate.com/qna/view.html?n=8994555http://blog.naver.com/wolf9717?Redirect=Log&logNo=80130991085 http://blog.naver.com/tigercessna?Redirect=Log&logNo=20116516992http://www.kitchenproject.com/german/recipes/Sauerkraut/MakeYourOwnSauerkraut.htmhttp://www.eatlivegrowpaleo.com/2012/08/sauerkraut.htmlhttp://www.livestrong.com/article/350674-sauerkraut-nutrition-informationhttp://kimchi.maru.net/kor/board.php?board=KimchiInfo&config=3&bodyonly=y

식품학, 진로연구사, 심상국, 손흥수, 심창환, 유원호 공저http://blog.naver.com/cleanfood?Redirect=Log&logNo=60009610412http://ask.nate.com/qna/view.html?n=8994555http://blog.naver.com/wolf9717?Redirect=Log&logNo=80130991085 http://blog.naver.com/tigercessna?Redirect=Log&logNo=20116516992http://www.kitchenproject.com/german/recipes/Sauerkraut/MakeYourOwnSauerkraut.htmhttp://www.eatlivegrowpaleo.com/2012/08/sauerkraut.htmlhttp://www.livestrong.com/article/350674-sauerkraut-nutrition-informationhttp://kimchi.maru.net/kor/board.php?board=KimchiInfo&config=3&bodyonly=y

식품학. 지구문화사. pp.15013)한국콩박물관건립추진위원회. 2005. 콩(大豆, Soybean). 고려대학교 출판부. pp383-38414) 정동효, 이한창, 심상국, 한복려 외 공편. 2006. 콩발효식품. 홍익재. pp90515) 신동화. 2006. 전통장류의 세계화 전략. 식품산업과 영양 11(2)16) 이정희. 2000. 전통식품시장의 현황과 전망-장류시장을 중심으로. 산업경영연구 제 9권 제 1호17) Kil,J,P.,Kim,G.N., and Park, I., Production and characterization of fibrinolytic enzymn: optimal condition for production of the enzymn from

맛과 더불어 향미 작용도 향상시킨다. 감미는 상쾌하고 식염, 구연산과 공존할 경우 감미가 증가되며, 사카린나트륨과의 병용으로도 상승작용이 있다.㊼탄산수소나트륨: 산도조절제로 단독 사용 시 가스 발생량이 적어 팽창력이 떨어지고 제품이 누렇게 되며 쓴맛이 나기 때문에 산제(구연산, 주석산)와 병용한다. ㊽글리신: 풍미조정제로 글리신은 비 필수 지방족아미노산(aliphatic amino acid)에 속하며 glycol, glycocoll 또는 아미노산초(amino acetic acid)라 불

풍미에 크게 작용하다고 보고되고 있다. 이런 발효를 거치게 되는 콩. 이 콩 대두는 단백질이 약 40%, 지방이 20%, 탄수화물이 20% 정도 함유하고 있고 무기질과 미량의 성분이 함유되어 있다. 이런 콩의 발효 기능성은 항암효과와 고혈압억제, 항산화 작용의 기능성이 있다고 알려져 있다. 이런 에너지원이 되는 자연의 식품 콩 발효제품은 우리에게 있어서 오묘한 맛과 풍미 그리고 건강성을 안겨주는 식품이다. 이 콩 발효제품에 있어서 우리는 우리의 것