[식품가공학] 동결건조(Freeze drying) 식품 조사

식품의 수분(1) 수분함량(Moisture Content)식품에 함유된 수분함량은 습량기준(wet weight basis, Xw%)과 건량기준(dry weight basis, X%)으로 나타낸다. 습량기준은 습한 물체 단위 질량당 수분량이고, 건량기준은 건물 단위 질량당 수분량이다. 만약 W를 건조 고체와 총수분을 합한 습한 고체의 무게(㎏), Ws를 수분을 제외한 고형분, 즉 건조물체의 무게(㎏)라 하면 습량기준 수분함량 Xw(%)와 건량기준 수분함량 X(%)는 각각 다음과 같이 구한다. (2) 수분활성도(Water activi

건조되며 변형을 최소화할 수 있다.(2) 인공건조① 동결진공건조동결건조의 기본 이론은 승화현상이다. 승화현상이란 고체상태의 얼음이 기체상태의 증기로 변하는 것이다. 승화현상이 일어나는 것은 동결식품 주위의 수증기의 분압이 식품내부의 얼음의 포화증기압보다 낮을 때 증기압차가 생기므로 얼음으로 승화한다. 그러므로 승화에 필요한 증기압차를 형성하기 위하여 건조실 내부압력을 진공상태로 해 주어야 한다. 동결건조하려면 우선 동

식품공학문제1, 식품의 건조방법⇒ ① 열풍건조 : 가열된 공기를 강제적으로 열풍을 불어넣어 건조시키는 방법② 천일건조 : 햇볕, 바람 등 자연건조를 이용한 건조방법 ③ 복사건조 : (= 배건법) 복사열과 상승기류에 의한 수분을 증발시키는 방법④ 동결건조 : 식품을 동결시킨 후 고도의 진공 하에서 빙결점을 직접 승화시켜 건조⑤ 분무건조 : 액상의 시료를 분말 할 때 많이 사용⑥ 드럼건조 : 액상의 시료를 드럼에 묻게 하며 이때 드럼에 열을

조사방법5.기대효과6. OSCM7. 경쟁우위8. 결론1. 조사주제적절한 수요 예측각 기계당 1시간 동안 생산 추이재고량이 과잉 되거나, 부족한 현상을 방지하기 위해 효율적인 수요예측동서식품은 커피시장 선두주자로서 타 경쟁사보다 폭넓은 데이터를 보유함으로 인해 우월한 수요예측 효과를 누림.수요예측2.배경&목적1. 조사주제3. 기업소개4.조사방법5.기대효과6. OSCM7. 경쟁우위8. 결론1. 조사주제우수 설비 라인국내최고의 동결 건조 라인

건조 시 수분손실, 색도, 입자, 재수화율 등에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. 또한 시료의 표면적을 달리하여 건조 속도와 건조 효율을 비교해 보았다. II. Principle1. 식품의 건조 (1) 식품 건조의 원리 식품 속에 있는 수분을 증발시키기 위해서 증발잠열을 외부로부터 공급해 주어야 하기 때문에 우선 식품을 가열해야 한다. 식품을 가열하는 방법은 가열된 공기와 접촉시켜 대류 열전달로 가열하는 경우가 일반적이고, 미리 가열된 철판에 접촉시