[식품과 과학] 막걸리 제조과정과 유용한 정보

과정에는 시행착오가 있게 마련이다. 따라서 이러한 시행착오를 줄이고 성공적인 축제로 발전시키기 위해서는 다음 두 가지가 우선적으로 이루어져야 할 것이다. 먼저, 지역축제의 행사모습을 철저히 기록해야 한다. 비디오촬영이나 사진 그리고 녹음 등의 기록방법으로 행사 전반의 모습을 정리해 다음 축제의 개선 및 발전에 중요한 자료로 삼아야 할 것이다. 다음으로는, 축제평가가 이루어져야 한다. 객관적이고 철저한 축제평가를 통하여 축제방

식품으로, 과음으로 깨어진 영양의 균형을 바로 잡는데 도움을 준다.- 야채즙 : 산미나리, 무, 오이, 부추, 시금치, 연근, 칡, 솔잎, 인삼등의 즙은 우리 조상들이 애용해왔던 숙취해소 음식이다. 간장과 몸에 활력을 불어넣어 준다. 오이즙은 특히 소주 숙취에 좋다.- 감나무잎차 : 감나무 잎을 따서 말려두었다가 달여 마시면 탄닌이 위점막을 수축시켜서 위장을 보호해주고 숙취를 덜어준다.- 녹차 : 녹차잎에는 폴리페놀이란 물질이 있다. 이것이 아

과학적으로 기능이 입증되면서 세계인의 식품이 되었다. ④ 젓갈젓갈은 어패류를 높은 농도의 소금에 절여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 미생물의 작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이다. 젓갈은 종류와 상관없이 대부분 비슷한 제조과정을 거친다. 생선과 소금을 항아리에 눌러 담아 15도 안팎의 온도를 유지하며 약 1~3개월 동안 발효를 시킨다. 유해 미생물의 번식을 억제하기 위해서는 소금의 농도가 20%이

가능성이 앞으로 국순당의 미래를 바꾸어 놓을 것이다.참고문헌www.ksdb.co.kr (국순당 홈페이지)www.moneytoday.co.kr (머니투데이 2002년 10월 15일)www.kalia.or.kr (대한주류공업협회 자료실 참조)www.kodcar.or.kr (한국음주문화연구센터)한겨레신문삼성경제연구소한국균학회 각종 누룩 균을 이용한 실험실조건에서의 막걸리 제조 서울탁주 홈페이지 http://www.koreawine.co.kr/매일경제서울경제

식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계다.7) 유기가공식품합성농약, 화학비료를 사용하지 않고 재배한 유기원료(유기농산물, 유기축산물)를 제조가공한 식품임을 보증하는 제도다. 유기농축산물을 원료 또는 재료로 하여 제조 및 가공한 식품을 말한다. 예를 들면, ‘유기농 콩’으로 제조한 두부, 된장과 ‘유기농 채소’로 제조한 녹즙, ‘유기농 우유’로 제조한 치즈 및 발효유와 같은 가공식품이 유기가공식품에 해당된다. ​유