자동판매기 내 바실러스 세레우스 균의 번식예방 대책수립
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- 목차
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1. 서론
연구목적 및 의의
선행연구 및 실태조사
선정동기
2.본론
3.결론
4.참고문헌
- 본문내용
-
커피
수분, 회분, 조섬유, 조당분, 조단백
카페인, 타닌
유기산 - 팔미트산, 리놀산, 올레산, 스테아르산
율무차
수분, 단백질, 지방, 탄수화물(녹말)
섬유, 무기질
코코아
코코아분말
정백당
식물성크림분
카제인나크륨
제2인산칼륨
글리세린지방산에스테르
정제염
이산화규소
유기산의 특징
수용성에서의 충분한 용해도
주어진 pH에서 프로톤화된 형태
세포막을 통과 가능한 구조
세포 원형질 에서 산의 해리가 가능함
세포성장 주기
① 유도기(lag phase)
② 대수증식기(exponential phase)
③ 정상기(stationary phase)
④ 사멸기(death phase)
- 참고문헌
-
참고문헌
1) 쿠키뉴스, ‘서울시, 점검 결과… 음료 자동판매기 100대중 1대 위생 불량‘,
http://news2.kukinews.com/article/view.asp?page=1&gCode=kmi&arcid=0003791817&cp=nv, 2010.06.08. 작성, 2010.09.29. 확인
2) 아시아신문, ‘서울 지하철 인근아침대용식품71%식중독균검출’,
http://www.asiae.co.kr/news/view.htm?idxno=2009120600283432724,
2009.12.06. 작성, 2010.9.29. 확인
3) 뉴시스, '못믿을 길거리 자판기'… 냉커피·율무차 세균 '득실'
http://news.nate.com/view/20090831n07557?mid=n0411, 2009.08.31. 작성, 2010.9.29. 확인
4) 식품의약품안전청 유해물질관리단 위해관리팀, 2007, ‘식품 중 바실러스세레우스란?’
5) 유해물질관리단 위해관리팀, ‘식품 중 바실러스세레우스란?’, 2007, 식품안전청
6) “커피의 성분”, http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2301&docId=8, * 출전 : 올 어바웃 에스프레소 서울꼬뮨 이승훈, 2010, 2010.11.19.확인.
7) “율무”, http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2008&docId=4485, 출전 :
식품과학기술대사전 한국식품과학회 저, 2008 , 2010. 11.19.확인.
8) “천연방부 유기산 효과적인 활성물질을 얻는데 중요”, 작성자 : cutesul39,
http://blog.naver.com/cutesul39?Redirect=Log&logNo=70091960127,
2010.8.14.작성, 2010.11.19.확인
9) Michael L. Shuler and Fikret Kargi, “Bioprocess Engineering Basic Concepts”, 1992.
10) Hülya Kaptan Ölmeza, Necla Aran, “Modeling the growth kinetics of Bacillus cereus as a function of temperature, pH, sodium lactate and sodium chloride concentrations”, 2004.
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