[식품위생확] 빙과류의 미생물학적 위해요소에 대한 품질 평가

위해요소․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․3Ⅱ. HACCP 관리기준 고시식품 및 비고시 식품 ․․․․

대한 설명이다.HACCP 인증 추진: 빙그레는 먼저 안정적 품질 확보를 위해 전 제품, 전 공장의 HACCP 인증추진을 해 옴HACCP 인증 : 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 위해 물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위한 인증 시스템으로 유가공품에는 절대적으로 필요한 인증HACCP 인증을 받고 난 후 철저한 위생관리를 위해 발생 우려가 있는 위해요소를 규

품질을 일정하게 관리하는 업무를 수행하고, 새로운 제품을 기획 설계 및 제품을 제도화 하는 업무를 맡는다. 이 과정에서는 소비자의 신뢰 범위 안에서 제품의 원료를 어떻게 얻을 것인지, 어떤 위생적인 방법으로 생산할 것인지를 고려해야 한다. 제품 제도화의 예로는 HACCP 식품이 위해 물질에 오염되는 것을 사전 방지하기 위해 발생할 우려가 있는 요소를 규명하고, 최종 제품에 결정적으로 위해를 주는 지점에서 해당요소를 중점적으로 관리하는

식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질(포장재가소제(DOP), 식물성 가수분해단백질(MCPD), 다이옥신 등)에 의한 위해발생도 광역화되고 있습니다.그러므로 우리나라도 이들 위해요소에 대한 안전지대가 아니라는 우려가 확산되고 있으며, 식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 전 사회적으로 고조되어 가

식품규격위원회)에서는 이를 식품안전에 중요한 위해요소를 확인, 평가, 관리하는 시스템 이라고 정의하고 있으며 우리나라의 식품당국에서는 식품위해요소중점관리기준 이라고 번역하고 있다. - HACCP는 HA와 CCP의 두 부분으로 나뉜다.ㆍHA (Hazard Analysis : 위해요소 분석) : 식품의 원재료의 발육, 생산, 채취 단계에서 시작하여 제품의 제조, 보존, 유통단계를 지나 최종적으로 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 원