[육가공학] 식육 및 육제품 지방과 건강

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목차: 식육 및 육제품의 정의
육제품의 장점
그러나…
식육 지방의 장점
ω-3 지방산의 장점
ω-3 Fatty acid 효과
ω-6 : ω-3 비율의 중요성과 개선방안
식육 지방의 단점
저지방 육제품
지방의 대체 및 치환
제조공정 및 저장
참고문헌

본문내용: 3. ALA ( α-linolenic acid ) : C183n-3
- 식물성지방산으로 주요 식물은 아마꽃
- DHA, EPA의 전구물질로 생합성률 10~15%

(1) 혈압 강하 효과

(2) 항암 효과
우리나라 식육 자급률은 감소 추세
수입 식육 대부분 옥수수사료로 키워짐
이상적인 ω-6 : ω-3 지방산 비율은 4 : 1 이하
But, 옥수수의 ω-6 : ω-3 지방산 비율이 60 : 1
-> 식육의 ω-6 : ω-3 지방산 비율 불균형 초래

ω-6지방산과 ω-3지방산은 필수지방산
But, 현대인의 ω-6 지방산을 과잉섭취가 문제~!!!
-> 혈관을 수축시켜 혈압을 높임,
심장병을 유발, 혈소판 응고 촉진,
지방세포 수 또는 크기 증가

3. Formation of N-nitroso compound
Present in certain processed meats, including bacon,
smoked fish and smoked cheeses and can be formed endo-
genously after consumption of red and processed meat.

4. Heme iron as a promoter of carcinogenesis
Iron is a carcinogenic metal.
It may be more likely to have co-carcinogenic effects.
Heme iron increase cell proliferation in the mucosa.

참고문헌: 참고문헌
저지방 육제품의 제조 및 평가
-진구복(전남대학교 동물자원학부 및 생물공학연구소)

http://reporter.korea.kr/reporterWeb/getNewsReporter.do?newsDataId=148674311§ionId=pe_sec_1&call_from=extlink

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농촌진흥청 축산과학원 [편]

Preparation of thiol-chitoshan coated EPA-containing liposome and immune response in mouse model of atopic dermatitis / Hyo-Yun Jung, Jin Kim, Yong-Wook Lee, and Ki-Young Lee / KSBB Journal 2010. 25: 97~102
SBS 스페셜 ‘옥수수의 습격’ 1,2부
주의력 결핍 과잉운동장애, 조수철, 서울대학교출판부, 2001
Omega-3 Fatty Acids in Boys With Behavior, Learning, and Health Problems, LAURA J. STEVENS, SYDNEY S. ZENTALL, MARCEY L. ABATE, THOMAS KUCZEK AND JOHN R. BURGESS, Physiology & Behavior, Vol. 59, Nos. 4/5, pp. 915-920, 1996

Meat and cancer
-Lynnette R. Ferguson
-Discipline of Nutrition, Faculty of Medical and Health Sciences, The University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland, New Zealand

Omega-3 fatty acids in cancer, the protectors of good and the killers of evil?
-Helena Gleissman, John Inge Johnsen, Per Kogner
-Childhood Cancer Research Unit, Department of Women's and Children's Health, Karolinska Institutet,
S-171 76, Stockholm, Sweden

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