[식품위생학] 식품 첨가물의 안전성

식품위생법 제 2조에서는 식품위생을 식품, 첨가물, 기구 또는 용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생으로 정의하여 식품위생의 적용대상에 중점을 두고 있다. 한편 세계보건기구(WHO)의 환경위생전문위원회에서는 식품위생이란 식품의 재배, 생산 또는 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성, 건강성을 확보하기 위한 모든 수단을 뜻한다.라고 정의하였다. 이 정의는 식품위생의 범위와 목적

식품첨가물은 안 먹는 것이 제일 좋은데, 이것이 식품에 들어가지 않으면 맛이 나지 않고, 특히 우리의 입맛이 그것들에 길들여 있기 때문에 먹지 않을 수 없는 실정이라고 한다.4) 식품첨가물의 역할이 주로 가공식품의 제조방법, 저장기술, 장기보존, 원거리수송, 영양가 조절, 맛, 향, 색깔을 좋게 하기 위해서 사용함에도 불구하고 소비자들의 관점은 부정적인 면이 많다.5) 근래에는 국내 가공식품과 달리 수입식품의 안전성이 더 중요한 문제로 대

식품내에 균 증식, 독소 생성후 섭취 중독식물성: 독버섯동물성: 복어독, 어패류독 곰팡이성: 진균독(aflatoxin) Norovirus, Rotavirus, Astrovirus 식품첨가물식품용기 : 포장재료병소재잔류농약중금속합성세제기타화학물질33/44식품의 제조, 가공이나 보존시 필요에 의해 식품에 첨가 또한 혼합하거나 침윤하거나 그 밖의 방법으로 식품에 사용되는 물질식품첨가물ⓐ 천연첨가물: 후추, 생강, 소금, 효모, 치자 색소 등ⓑ 화

식품∙식품첨가물∙기구 또는 용기∙포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생(12) 집단급식소 : 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정 다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 ‘다음 각 목’의 어느 하나에 해당하는 곳의 급식시설로서 대통령령으로 정하는 시설’다음 각 목’∙기숙사∙학교∙병원∙그 밖의 후생기관 등(13) 식품이력 추적관리 : 식품을 제조∙가공단계부터 판매단계까지 각 단계별로 정보를 기록∙관리하여 그 식품의 안전성

식품위생법 제 2조에서는 식품위생을 식품, 첨가물, 기구 또는 용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생으로 정의하여 식품위생의 적용대상에 중점을 두고 있다. 한편 세계보건기구(WHO)의 환경위생전문위원회에서는 식품위생이란 식품의 재배, 생산 또는 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성, 건강성을 확보하기 위한 모든 수단을 뜻한다.라고 정의하였다. 이 정의는 식품위생의 범위와 목적