[식음료가공관리] 알류의 가공

채소류의 가공채소류의 특성건조채소침채류채소통조림토마토 가공품그밖의 가공식품차례수분이 거의 대부분을 차지함비타민류, 무기질 공급원으로서 중요한 역할식이섬유 풍부 -> 생리기능성 우수천연색소(클로로필, 카르티노이드, 안토시아닌, 플라보노이드 등), 방향성분 -> 식욕증진채소류의 특성경엽채류 : 배추, 양배추, 시금치, 상추, 부추, 쑥갓, 샐러리, 죽순, 아스파라거스, 미나리근채류 : 무, 당근, 우엉, 양파, 마늘, 생강, 연근

가공 식품뿐만 아니라 술 제조회사들이 발효쌀을 사용해 만든 기초화장품이 폭발적인 인기를 얻고 있다. 일본의 쌀 가공식품이 발달하게 된 데에는 정부의 지원도 한몫하고 있다. 일본 정부는 수급 조정이나 정부 비축운영을 통해 유통의 합리화들을 꾀하는 새로운 쌀 관리시스템을 구축하고 있다. 또 지속적인 쌀가루를 이용한 새로운 가공제품과 가정에서 간편하게 만들 수 있는 간단 메뉴를 보급함으로써 쌀 캠페인을 지속적으로 벌이고 있다. ■

유지가공4. 유지의 안전성5. 유지의 가공4. 유지의 안전성유지는 저장이나 가공 중에 자동산화 같은 변화의 과정을 겪게 됨 1)자동산화에 의해 저분자 물질이 생성2)Lipase에 의해 분해(가수분해)⇒ 발연, 착생, 풍미 저하 등의 품질저하가 생긴다. 4.유지의 안전성유지의 산화 산화란? 유지가 공기와의 접촉으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소에 의해 산화되어 산화생성물을 형성하는 것이다.산화는 가수분해에 비해 훨씬 복잡하다.지방산의 불포화

육류의 가공식 육 류수상생활에서 지상생활로 전환되던 시기인류가 불을 이용하게 된 무렵부터 구워먹기 시작야생동물의 가축화는 농업의 발전과 밀접한 관계 이집트에서는B.C 8000 년경, 중국, 인도에서는 B,C 4000년경 신석기 시대에 소, 말, 양, 돼지 등을 사육하였다고 기록식육의 분류식육(meats) – 식용을 목적으로 하는 가축의 지육, 정육, 내장, 기타부분 소, 말, 양, 돼지, 닭, 오리, 대통령령이 정하는 동물 (사슴, 토끼, 칠면조, 거위, 메추리,

식품가공 저장학제 13 장-과채류의 가공-1. 과일류1)과일 분류 및 특성2)과일 가공식품의 전처리 및 기본과정3)건조과일4)과일음료1)과일 분류 및 특성과일?식물학상으로 자방(씨방)이 성숙한 것이나 꽃받침 또는 꽃받이 등이 변해서 자라 과일의 형태가 된것을 말한다. 외피, 과육부, 종자로 구성많은 수분 함유(저장성 , 수분섭취에 이상적)당분, 유기산, 비타민, 무기염류 다량 함유.완숙된 과일 일수록 엽록소 , 안토시아닌, 카로티노이드계 색