[식음료가공관리] 곡류 및 밀의 가공(쌀과 보리 가공 및 가공품)

* 곡류= 열매를 식용이나 사료로 사용하기 위해 재배= 쌀, 보리, 밀, 호밀, 귀리, 조, 피 = 대부분이 벼과 식물= 한대지방뿐 아니라 온대지방, 열대지방에서 재배= 재배시기 한정, 수분함량 적다, 외피가 단단, 보관용이, 이용도 높음. 1. 정 미 - 쌀의 외피와 겨층을 제거하는 과정. - 벼는 현미 80% , 왕겨 20% 로 구성. - 쌀에서 왕겨를 벗겨낸 것이 현미. - 현미의 호분층은 섬유질이 많고 조직이 단단하다 -> 소화가 잘 되지 않아서 도정하여 백미로 이용.

Ⅰ. 곡류1. 서론2. 곡류의 구조 3. 곡류의 화학적 조성 4. 곡류의 변패와 저장 5. 곡류의 유통 6. 곡류의 가공 7. 중요한 곡류들 - 쌀, 밀, 보리, 옥수수, 조, 율무, 수수, 참깨, 들깨Ⅱ. 두류1. 분류2. 영양성분 3. 중요한 두류들- 대두, 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 잠두Ⅰ. 곡류1. 서론 조재선 외 1명, 『식품재료학』, 문운당, 2005, p37~42.장상문 외 3명, 『식품재료학』, 광문각, 2005, p60.현영희 외 3명, 『식품재료학』, 형설출판사, 2001, p37~

관리상수상1998.11.2598여성소비자가 뽑은 좋은기업대상에 선정-여성신문사 2. 사업영역 롯데칠성 50년사, 2000.5.9 ,‘정관’부분, pp.398참조(1) 청량(淸凉)음료 제조 판매업(2) 과채(果菜)료 음료 및 곡류(穀類) 음료 제조 판매업(3) 음료품 제조 판매업(4) 자양(慈養)․기호(嗜好)식료 제조 판매업(5) 커피 및 차류 제조 판매업(6) 빙과류 제조 판매업(7) 농수산물 재배(栽培) 가공업(8) 부동산 임대업(9) 자동차 정비 및 검사대리행 사업 롯데칠성 자체적인

및 벌금(1) 법적 근거 1) 농산물품질관리법 제18조의 2,제34조의 2, 제36조, 제38조 (2) 형사처벌 : 7년 이하의 징역 또는 1억원 이하의 벌금을 병과할 수 있음(05. 8. 4부터 시행) 1) 원산지를 허위로 표시하거나 이를 혼동하게 할 우려가 있는 표시를 한 자 2) 원산지를 혼동하게 할 목적으로 그 표시를 손상, 변경한 자 3) 원산지를 위장하여 판매하거나, 원산지 표시를 한 농산물 또는 그 가공품에 다른 농산물 또는 가공품을 혼합하여 판매하거나 판매할 목

및 판매제품에 대한 많은 정보를 얻을 수 있는 장소가 될 수 있도록 한다. 또한 종업원들이 제품에 대한 품질의 중요성을 인식하여 항상 품질 관리에 적극적인 자세가 될 수 있도록 품질의 중요성을 인식시킨다. 연령별 Bakery 개선사항을 분석한 결과 제품의 다양성에 대한 요구는 20대가 가장 높았으며 30대는 매장의 서비스 향상에 대한 요구가, 40대 이상은 영업시간 개선에 대한 요구가 다른 연령대에 비해 높게 나타났다(p