[영양학] 채식자의 영양 문제 및 개선책

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2008.09.23 / 2019.12.24
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목차: - 서론

- 본론
1. 채식의 정의
2. 채식주의자 분류
3. 채식의 장점
4. 채식의 문제점
1) 피해사례
2) 채식할 때 결핍가능 영양소
3) 채식이 위험한 사람들
5. 채식식단의 보완책

- 결론

본문내용: -서론-

최근 들어 건강에 대한 관심이 높아지면서 채식주의가 관심을 끌고 있다. 채식에 관련된 서적과 인터넷 사이트가 늘어나고 채식 부패 등 채식위주의 메뉴를 갖춘 식당들이 늘어나고 있다.
이번 조사에서는 채식이라는 개념을 시작으로 채식이 과연 우리의 몸에 어떻게 영향을 끼치는 지와 채식식단을 CAN-pro로 영양 분석하여 식단의 문제점을 알아보고 그에 대한 보완책에 대해 알아볼 것이다.

-본론-

1. 채식의 정의

채식은 인간이 동물성 음식을 먹는 것을 피하고, 식물로 만든 음식만을 먹는 것을 뜻한다. 동물성 음식은 보통 동물로 만든 음식과, 동물로부터 나온 유제품(우유, 버터, 치즈, 요구르트 등), 동물의 알, 동물 성분을 물에 넣고 끓인 국물과, 어류까지도 포함하는 말이지만, 일부 엄격하지 않은 채식의 경우에는 동물의 고기를 제외한 일부의 동물성 음식을 먹는 경우도 있다. (인도 인구의 20-30% 정도가 락토 베지테리언이며 이들이 전 세계 채식주의자의 70%를 차지한다.) 아시아 여러 나라의 국민들은 서구화 이전에 육식을 하지 않았으며 서양에서는 20세기 이후 건강, 윤리, 환경보호 등의 이유로 채식주의자의 비율이 꾸준히 늘어나고 있는 추세다. 미국의 경우, 조사에 따르면 1%에서 2.8% 정도의 국민이 육식(닭고기와 물고기 포함)을 하지 않는 것으로 조사됐다.

2. 채식주의자의 분류

아래 표에서 보면 알 수 있듯이 채식주의자 중에는 동물로부터 채취하는 벌꿀이나 우유조차도 피하는 '베건(vegans)', 우유와 치즈 같은 유제품은 먹지만 계란은 피하는 '락토(lacto-vegetarian)', 유제품과 계란까지는 허용하는 '락토-오보(lacto-ovo vegetarian)', 여기에 생선까지도 먹는 '페스코(pesco vegetarian)' 등이 있다. 국내 채식주의자들은 대부분 '락토'나 '락토-오보'에 해당된다.

참고문헌: -푸른생명 채식연합(http://www.vegetus.or.kr)
-한국 채식 동호회 연합(http://vege.or.kr)
-Wikipedia (http://www.wikipedia.org/)
-오마이뉴스 (http://www.ohmynews.com)
-하워드 F. 리먼, 『나는 왜 채식주의자가 되었는가』, 문예출판사, 2004
-www.vrg.org
-이광조, <우리 몸은 채식을 원한다> 현암사, 2006
-노만 크레츠머 외 지음, 임현숙 외 옮김, <생애주기 영양학>, 교문사, 2000

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