[실험조리] 난백의 거품 안정성 실험보고서

된 그릇을 피하는 것이 좋겠다. 또한 식초와 식용유를 한꺼번에 넣으면 절대 마요네즈가 되지 않는다고 한다. 실험에 사용하였던 겨자 대신 머스타드를 이용하는 방법도 있다. 참 고 문 헌1) 고기의 연한 정도와 관계있는 요인과 고기를 연화 시키는 방법, 서정숙 외 3인, 요일문화사, 실험조리실습 146~1482) 장조림의 정의, http://100.daum.net/DIC/detail?id=1762890&sname=장조림, (04. 10. 08)3) 장조림을 맛있게 하는 방법, http://myhome.naver.com/yh386/living25.html, (04. 10. 08)

금속으로 된 그릇을 피하는 것이 좋겠다. 또한 식초와 식용유를 한꺼번에 넣으면 절대 마요네즈가 되지 않는다고 한다. 실험에 사용하였던 겨자 대신 머스타드를 이용하는 방법도 있다. 참 고 문 헌1) 유화와 마요네즈 제조, 서정숙 외 3인, 효일문화사(1996), 실험조리실습 211~2242) 유화제, 전희정, 교문사(1995), 실험 조리 154 3) 사우전드 아일랜드 드레싱, http://100.naver.com/100.php?id=759797, http://kin.naver.com/browse/dbdetail.php?d1id=8&dirid=80605&docid=94090, (04. 10. 31)

실험에서 온도가 올라갈수록 cold water test에서 더 빠르게 도 단단한 ball 형태의 caramel을 형성한 것을 알 수 있었다. 140도까지는 어느정도의 점도도 나타나여 끈적한 ball 형태를 형성했으나 그 이후의 온도에서는 그러한 것은 사라지고 바로 단단한 결정을 형성하였다. 이는 온도가 올라가면서 수분의 증발로 용액이 보다 과포화 상태로 되어 농도가 진해지면서 더욱더 단단한 ball 형태를 나타난 것으로 생각된다.1. Title :채소의 색소 실험채소 조리시 많

일으켜 막 상태가 되는 것을 억제하게 된다. 따라서 흰자에 거품이 생기고 어느 정도 안정이 된 후에 조금씩 설탕을 넣어줘야 한다. 8. 참고문헌장수경 외 3인 백산 출판사 식품조리학 1990.우인애 외 교문사 한 눈에 보이는 실험조리 2007.-실험조리두부 커스터드 케이크최종 보고서1.시장조사① 제품개발배경③ 두부 커스터드 케이크에 대한 SWOT 분석 2.실험설계3.지출내역4.실험결과5.결과 분석6.성공 가능성7. 조리원리8. 참고문헌

실험 레포트>Mayonnaise․목 차1. Fill in the blanks of the table.2. Investigate egg shell(난각), egg white(난백), and egg yolk(난황) which eggs consist of.3. Provide the information on the lecithin in eggs in terms of emulsifying property.4. Search for scientific articles which reported the application of emulsifiers to food products(other than mayo) and list three with summary(format : authors, year, title, journal name, volume, pages, summary.5. ‘식품공전’에 의거하여 ‘드레싱’을 정의하고 그 유형 및 규격에 대하여 기술하시오.참고