2020년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(세균과 바이러스의 차이점 등)
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| 개설학과 | 생활과학과(식품영양) | 개설학년 | 4학년 | 교과목명 | 식품위생학 |
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| 개설학과 | 보건환경학과 | 개설학년 | 4학년 | 교과목명 | 식품위생학 |
| 공통 | 1. 식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환을 의미하고, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 감염병 병원체 중 대표적 바이러스에는 코로나바이러스가 있고, 대표적 식중독 바이러스에는 노로바이러스가 있다. 1) 세균과 바이러스의 차이점을 설명하시오 (10점). 2) 대표적 식중독 바이러스인 노로바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품에 대해 기술하시오 (10점). 3) 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법을 구체적으로 제시하시오 (10점). |
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- 목차
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1) 세균과 바이러스의 차이점을 설명하시오.
2) 대표적 식중독 바이러스인 노로바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품에 대해 기술하시오.
3) 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법을 구체적으로 제시하시오.
- 목 차 -
I. 서 론
II. 본 론
1. 세균과 바이러스의 차이점
2. 노로바이러스
3. 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법
III. 결 론
참고문헌
<< 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >>
1. 노로바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품.hwp
2. 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법.hwp
3. 세균과 바이러스의 차이점.hwp
4. 시사점.hwp
5. 서론 작성시 참조.hwp
6. 결론 작성시 참조.hwp
- 본문내용
-
I. 서 론
자연계에는 각종 미생물이 무수하게 서식하고 있어서 물질의 순환에 대단히 중요한 역할을 하고 있으며, 이중에서도 식품의 변질과 동식물에 대한 병원작용 등 위해한 작용을 하는 미생물과 식품 발효와 penicillin이나 streptomycin과 같은 의약품 생산 등에 관여하는 등 유용한 미생물이 있다. 이들 중 식품위생에서 취급하는 미생물은 일반적으로 세균, 리켓치아, 바이러스, 진균 및 원충 등 병원미생물이 대부분을 차지한다.
일반적으로 미생물은 해로운 것만 강조하기 때문에 부정적인 측면이 많다. 그러나 이는 잘못 이해되고 있는 것으로서 실제 미생물 중 1% 정도만이 해로울 뿐이다. 어떤 미생물은 피부ㆍ구강ㆍ소화기계 등에 상재해 있으며, 식품이나 음료수에도 존재한다. 생명체가 존재할 수 있는 곳에서는 어느 곳에서나 발견할 수 있다.
식품의 가공과 저장에는 필수불가결한 미생물이 많다. 유산균 음료나 치즈 등의 발효식품의 제조에 이용되고 있는 균으로는 Lactobacillus 속과 Streptococcus 속, 맥주나 포도주 등의 발효에는 Aspergillus 속, Saccharomyces 속, Torula 속 등의 미생물이 대표적으로 이용되고 있다. 또한 청국장 제조에는 Bacillus 속의 미생물이 이용되고 있다.
유해한 미생물은 질병과 관련이 있는 미생물로서 소화기계 전염병이나 식중독을 일으키고 발암성물질 등을 생성한다. 소화기계 전염병균으로는 이질균, 장티푸스균, 파라티푸스균, 콜레라균 등이 있는데, 콜레라만이 Vibrio 속에 속하는 세균이며, 나머지는 장내세균과에 속하는 균이다. 식중독균으로는 Salmonella 속, 장염 Vibrio 균, Enterotoxigenic Escherichia coli, Staphylococcus균, Clostridium botulinum균, Clostridium perfringens균 등이 있으며, 이외에도 새로운 식중독균이 보고되고 있다. 유해 미생물 중 병원성을 가지고 있지는 않지만, 저온에서 잘 발육하는 세균이 단백성식품을 부패시키는 데 관여하는 것으로 알려져 있다. 대부분 Gram 음성의 세균으로 Pseudomonas, Flavobacterium, Acinetobacter, Enterobacter, Serratia 등이 있다.
이 레포트는 세균과 바이러스의 차이점, 노로바이러스의 특성, 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법을 서술하였다.
II. 본 론
1. 세균과 바이러스의 차이점
1) 세균(bacteria)
살아 있는 것은 죽어서 사라지고 새로운 생명이 태어나게 된다. 즉, 무기물에서 유기물이 생성되고, 다시 무기물로 변하여 새로운 생명창조를 기다리고 있는 것이 물질의 순환이며 생명의 기원이다. 이러한 물질의 순환에 절대적인 역할을 하는 것이 미생물이다. 인간중심에서 보면 부패균으로 기피하게 되지만 자연의 물질 순환과정에서 보면 자연현상이라 할 수 있다.
- 중략 -
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