외식산업의 전망
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주방장이 낙후된 직업에서 높은 산업으로 긍지와 자부심을 갖도록 세계 각처의 음식에 대한 다양한 연구를 통해 그 나라 음식의 장점을 새롭게 접목시켜 발전시키고 있다.
지구촌화 세계화의 급속도로 발전하고 있는 가운데 조리분야 외식분야 모든 경제 분야에서 차지하는 비중이 높아가고 있다. 특히 조리분야에서 나타나는 특징은 모방으로만은 안 된다. 특징이 있는 것을 창출해야 한다
● 우리나라 외식 산업의 전망
1.대형 체인점의 시장 점유율이 더욱 증가한다.
1980 년대 말에 패스트푸드 및 대형 체인점의 시장 점유율은 미미했지만, 1990년대 들어서 스카이락, 코코스, T.G.I, 프라이데이즈, 토니로마스, 베니건스 등의 자금력 및 인재력이 압도적 우위에 있는 패밀리 레스토랑, 패밀리 다이닝 중심의 대기업이 등장하면서 외식업은 크게 성장하기 시작했다.
2. 다른 산업에서 외식업계로의 참여가 본격화된다.
산업구조의 중심이 제2차 산업에서 제3차 산업으로 옮겨 감에 따라 기간산업인 제철산업,자동차산업, 전기, 가스 등의 유력기업이 점차로 외식업계로 참여하고 있다. 앞으로 신규 참여하는 업계는 결코 음식업과 관계 깊은 유통업과 식품가공업자뿐만은 아닐 것이다.
3. 업계가 대폭적으로 재편성된다.
대형 체인은 실제로 실력을 갖춘 업체와 실력이 따르지 않아 후반에 앞지르기 당하는 업체로 뚜럿이 구별되었다. 그리고 외식 기업 간이나 다른 업계 간의 합작형태도 많아지며, 기업합작 또는 흡수 및 매수가 활발해진다.
4. 음식점 출점전략이 변화한다
오늘날과 같이 지가상승이 계속되는 한, 지금처럼 도심지 패밀리 레스토랑, 패밀리 다이닝 점의 출점 등은 점포 손익계산상 일부 대기업 이외는 불가능하게 된다. 그래서 음식점이 시가지에서 교외지로 옮겨 가고 있다.
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