청주(淸酒) 시장조사
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- 목차
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01 청주(淸酒)
02 청주 제품
03 시장 분석
04 소비자 분석
05 해결방안
- 본문내용
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01 Marketing research
우리나라의 전통주
색이 흐린 탁주에 용수를 박아서 맑게 정제한 술
보통 한랭하고 공기가 청정한 11-3월 사이의 동계에 빚음
한국의 청주, 일본식 청주인 사케
청주: 쌀·누룩·물을 원료로 하여 빚어서 걸러낸 맑은 술. (누룩을 사용)
약주: 술 밑을 여과하여 만든 맑은 술. (코지를 사용)
삼국시대
스님 보리형제가 새술의 창시자라고 하는데 이 새술이라는 누룩을 써서 만든 것
백제의 인번이라는 사람이 이 방법을 일본인들에게 전수한 것.
고려시대
<고려사>에 의하면 고려 문종때 왕이 마시는 술은 양온서를 두어 빚었는데
청주와 법주로 구분되어 질항아리에 넣고 명주로 봉하여 저장해둠
조선시대
조선시대부터 술은 고급화 추세를 보여 제조 원료도 멥쌀에서 찹쌀로 바뀌고,
양보다는 질 좋은 술들이 제조.
일제시대를 거치고 많은 세월이 흘러 지금의 청주의 자리를 확립시킴.
한국 청주는 밀이나 밀기울로 만든 누룩과 쌀로 죽이나 고두밥, 백설기를 만들어서 물을 섞은 후 발효시킨 술에 고두밥과 물을 섞어 다시 발효시켜 만듦.
일본 청주는 찐쌀과 씨누룩을 섞어 만든 고지라는 누룩을 이용해서 밑술을 담그고, 삼단 담금 과정으로 도수 높은 발효주를 만든 다음 술 주머니에 압착시켜 얻은 흐린 술을 2주 동안 가라앉힌 후 위의 맑은 술만 걷어내서 만듦.
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