[관광학] 메뉴기획과 디자인- 식재료의 생산, 유통, 소비

소비자들의 소비행동과 생활양식에 변화를 가져오게 하였다. 이에 외식산업은 환경변화에 맞는 다양한 마케팅을 개발하여 시장을 확대를 꾀하고 있다. 외식산업은 발전의 시간이 짧은 만큼 마케팅에 있어 유사하거나 단순하여 차별화 및 독창성이 결여되어 있는가 하면 단기간 기획과 동시 다발적으로 마케팅을 진행하여 종업원간에 충분한 커뮤니케이션이 이루어지지 않는 사례가 빈번히 발생하였다. 이처럼 급격하게 변화하는 시장 환경과 격화되

메뉴를 판매한다는 측면 외에도 무형의 서비스를 판매하고 있다. 또한 식당경영에 있어 수익성을 극대화시키기 위해서는 가격수준과 판매수준의 적합성, 메뉴의 품목의 지속성으로 메뉴 개발 전략에 많은 힘을 기울여야 한다.또한 메뉴가 메뉴의 본질적인 기능을 수행하기 위해서는 메뉴계획과 함께 메뉴디자인의 문제도 고려해야 한다. 메뉴는 소비자와 기업을 연결해 주는 경영성과를 위한 전제조건이 아니라 고객에게 만족을 가져다주고 기업에는

생산요소 비용 상승에 따른 경쟁력 상실에 기인한 것이다. 제 4 장 생산요소 가격상승을 극복하고경쟁력을 유지한 산업사례 1. 일본의 생산요소 절감으로 가격경쟁력 유지 사례1) 가공유통. 소비대책 산지와 소비지 간 가격차 10% 이내 축소방안 모색함으로써 원가절감 및 유통마진의 거품 제거현재 일본의 수산물 가공. 유통. 소비의 실태를 보면 산지시장의 약 70%는 연간 거래액이 10억 엔 미만으로 영세하며 거래상품의 양과 품질 모두 불안정하여

소비자들의 소비행동과 생활양식에 변화를 가져오게 하였다. 이에 외식산업은 환경변화에 맞는 다양한 마케팅을 개발하여 시장을 확대를 꾀하고 있다. 외식산업은 발전의 시간이 짧은 만큼 마케팅에 있어 유사하거나 단순하여 차별화 및 독창성이 결여되어 있는가 하면 단기간 기획과 동시 다발적으로 마케팅을 진행하여 종업원간에 충분한 커뮤니케이션이 이루어지지 않는 사례가 빈번히 발생하였다. 이처럼 급격하게 변화하는 시장 환경과 격화되

소비관련 제조업과의 차이점특징외식산업소비관련제조산업산 업 성노동집약과 기술집약성기계화나 생략화가 지연단순노동에 의존자본집약성기계화, 생략화가 진전장치산업화생산과 유통생산과 판매의 직결생산과 판매가 분리생산 구성다품종 소량판매소비자 필요에 의한 다메뉴 소품목 다량판매원가 구성낮은 코스트모방이 용이높은 코스트(연구 개발)모방이 곤란소비의 특성순간적 소비생산과 소비의 동시성장기적 소비생