레포트 (2,043)
CA 저장- 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과일을 신선하게 저장하는 방법þ 저장성- 식품의 구비 조건이 아님þ 유화액- 액체가 서로 섞이지 않는 다른 액체 내에작은 방울로 분산되어 있는 콜로이드계상태þ 동유 처리- 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로샐러드유 제조
41페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
CA 저장- 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과일을 신선하게 저장하는 방법þ 저장성- 식품의 구비 조건이 아님þ 유화액- 액체가 서로 섞이지 않는 다른 액체 내에작은 방울로 분산되어 있는 콜로이드계상태þ 동유 처리- 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로샐러드유 제조
39페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
법- 설탕 대신 물엿 사용- 덱스트린의 점착성을 이용- 팽창제의 사용량을 줄임- 전란의 양을 늘림 (노른자 양을 늘림)þ 엔젤 푸드 케이크- 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품- 좋은 제품을 위한 반죽의 저장 pH가 가장낮음- 제조 시 팬에 사용하는 이형제로는 ‘물’이적합þ 스펀지 케이
31페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
법- 저장 온도를 -18℃ 이하 또는 21~35℃로유지시켜 보관 (냉장 보관 ×)- 모노-디글리세리드 계통 유화제 사용- 탈지 분유와 달걀을 이용하여 단백질 증가- 물의 사용량을 높여 수분 함량 증가- 방습 포장 재료로 포장- 유지 제품을 사용하거나 당류 첨가- 반죽에 α-아밀레이스 첨가※ 포장 전 빵의
30페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
CA 저장- 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과일을 신선하게 저장하는 방법þ 저장성- 식품의 구비 조건이 아님þ 유화액- 액체가 서로 섞이지 않는 다른 액체 내에작은 방울로 분산되어 있는 콜로이드계상태þ 동유 처리- 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로샐러드유 제조
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CA 저장- 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과일을 신선하게 저장하는 방법þ 저장성- 식품의 구비 조건이 아님þ 유화액- 액체가 서로 섞이지 않는 다른 액체 내에작은 방울로 분산되어 있는 콜로이드계상태þ 동유 처리- 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로샐러드유 제조
40페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
저장하더라도 생리적 -. ,생화학적 변화에 의해 품질에 손상을 입는 현상현상 과실 표면의 변색 반점의 발생 과육의 변질 섬유화 분질화 -. : , , ( , ,갈변 연화 등 , )저장법 CA (controlled atmosphere storage) ③청과물은 공기중의 탄산가스 -. (CO2분압을 높이고 산소 ) (O2분압을 )낮추면 저온의 영향과 동일
60페이지 | 2,500원 | 2023.01.02
법면의 경사 및 기울기의 증가 , 절토 및 성토의 높이증가 , 공사에 의한 진동,반복하중의 증가지표수 및 지하수의 침투에 의한 토사중량의 증가137 토사붕괴의 내적조건 절토사면의 토질 및 암질 , 성토사면의 토질 , 토석의 강도저하138 문제해결의 4단계 계획(Plan) - 실시(Do) - 검토(Check) - 조치(Action)13
17페이지 | 2,500원 | 2022.12.12
법과 노출치료가 효과적인 것으로 보고됨 특정공포증의 치료체계적 둔감법울피(J. Wolpe)에 의해 개발, 공포증 치료에 효과적불안위계표를 작성한 후, 위계별로 점진적 이완과 불안을 반복적으로 짝지우며 공포증을 감소참여적 모방학습다른 사람이 공포자극을 불안 없이 대하는 것을 관찰하도록
38페이지 | 5,000원 | 2022.11.23
(보건영양 2학년) 국내에서 발생한 생물, 물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사
법에 의해 사용되는 물질로 미국 FAO/WHO에서는 “식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질”이라고 규정하고 있다. 식품첨가물은 식품의 제조, 가공 과정 중 내면적인 품질 특성과 외면적인 품질특성 향상 및 유지를 위하여 필수 불
14페이지 | 6,000원 | 2022.09.22