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포도당, 과당, 갈락토오스-이당류 : 서당, 엿당, 젖당(유당)-다당류 : 녹말(전분), 셀룰로오스-준비물 : 베네딕트 3ml당 각 5종 2ml포도당과당서당엿당녹말색깔변화황적색황적색X황적색X침전 여부소량의 적갈색 침전다량의 적갈색 침전X소량의 적갈색 침전X환원당 여부OOXOX*참고베네딕
11페이지 | 2,100원 | 2013.06.04
(식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제
포도당 제조③ 포도당 이성화에 의한 과당의 생산α-amylase로 전분을 액화함과 동시에 β-amylase의 작용으로 당화하여 맥아당의 함유량이 높고 적당한 단맛을 낸다. 산당화법은 쓴맛을 내는 결점이 있으나 효소당화법은 이 같은 결점을 보완하여 glucoamylase를 이용하여 전분의 액화공정과 당화공정으로
41페이지 | 2,500원 | 2013.02.08
시료의 나이를 측정하는 방법135. 방사대칭성 : 몸의 구조가 바퀴의 살처럼 가운데 축에서 뻗어나간 형태를 이루고 있는 생물(예 : 불가사리)136. 방사제 : 해빈에서 연안 수송에 의한 모래의 유실을 막기 위해서 해안에 수직 방향으로 뻗어 있는 내구성 물질로 만든 짧은 인공 돌출물. 137. 방산충 : 규산
156페이지 | 6,500원 | 2013.01.21
포도당 10g을 넣고 고압 멸균하는 것인데, 대부 분의 다른 생물의 성장을 억제하는 낮은 pH를 갖는다.2-2-1-1. 실험기구 및 재료Rhodotorula rubra 배양배지, 빵 효모, 포도당 발효관 2개, 수크로오스 발효관 2개, Sabouraud 한천배지가 담긴 페트 리접시 2개, 포도당-yeast extract가 담긴 병 1개, 덮개유 리 4장, 홀받침
7페이지 | 1,500원 | 2012.11.16
시료의 농도 Cg/cm2, 광로의 길이 ldm라 하면 비선광도 α는 다음과 같이 정의된다.alpha `=` theta over l CDOT Cα는 온도와 투과파의 파장에 따라 변화하므로 가령 20℃ 에 있어서의 Na-D선에 의한 측정치는 α20D 으로 기록한다.반응 속도 상수의 온도 의존성을 나타내는 아레니우스 식k `=` A ``exp ( -E over
8페이지 | 1,500원 | 2012.11.16
[식품가공학] 곤약 분말 첨가량에 따른 타피오카 펄의 품질특성변화
시료는 타피오카분말과 곤약분말을 5가지(타피오카100%, 타피오카75%+곤약25%, 타피오카50%+곤약50%, 타피오카25%+곤약75%, 곤약100%)의 비율로 배합하여 물을 넣어 버블 반죽을 하였다. 반죽된 버블은 Texture 분석용 직사각형 모양과 관능검사를 위한 버블 모양으로 모양을 달리하여 만든 후 끓는 물에 약 5분간
21페이지 | 1,900원 | 2012.09.05
포도당 잔기가 베타-1,4 glycoside 결합을 한 배당체 형태로 대부분 존재하지만, 발효식품에는 당이 분해된 aglycone 형태가 많이 존재한다. 배당체 형태의 isoflavone은 섭취된 후 당이 제거되어 aglycone 형태로 체내에 흡수되거나, 장내 미생물에 의해 파괴된다. 흡수된 isoflavone은 간에서 glycuronide나 sulfate 형태로
16페이지 | 1,700원 | 2012.07.10
시료를 혼합하여 과립화할 때 접착제로서 사용한다. (2) 기포제- 라울릴황산나트륨도데실황산나트륨(sodium dodecyl sulfate)이라고도 한다. 화학식 CH3(CH2)10CH2OSO3Na. 흰색 또는 엷은 노란색의 결정으로서 약간 특이한 냄새가 난다. 알킬황산나트륨의 혼합물이다. 도데칸올(라우릴 알코올, C12H25OH)과 황산의 에
22페이지 | 1,900원 | 2012.07.10
[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응
시료의 질량을 재고, 60℃의 열풍건조기에서 건조하며 일정한 시간 간격으로 반복해서 질량과 색도를 측정한다. (30분 → 1시간)⑶ 최종 시료의 질량과 색도를 측정한다. * 시료 전처리 방법⑴ 양파의 껍질을 벗긴 후 세척한 후에 3mm로 약 가로 1.5cm, 세로 2cm의 크기로 절단한다. ⑵ Blanching : 40℃, 60℃, 80
58페이지 | 4,000원 | 2012.06.16
포도당 등이 있다.A: ∙산-푸른 리트머스 종이를 붉게 변화시키고, 신맛이 나며 금속과 반응하여 H2 발생.∙염기-붉은 리트머스 종이를 푸르게 변화시키고, 쓴맛이 나며 미끈미끈하다. 7′전 개▶산․염기의 정의와 세기에 대해 판서하며 설명한다.→ 판서계획Q: 산․염기 대한 아레니우스의 정의와
180페이지 | 5,000원 | 2012.06.13
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