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[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사
지방산, 토코페롤, 카로티노이드 등과 각 유지의 독특한 향미성분을 미량 함유하고 있으나, 트리글리세라이드의 구성성분인 지방산의 불포화도가 높을수록 산화가 빨리 일어나고, 포화지방산도 산화가 되나 불포화지방산에 비하면 그 속도가 훨씬 느린 편이다. 이렇듯, 상온에서 액체로 존재하는 식용
9페이지 | 1,400원 | 2011.06.08
산화제이며 세포내에서 산화되기 쉬운 물질이나 세포막을 구성하는 불포화지방산의 산화를 억제하여 세포, 조직의 구성 손실을 막아주는 역할을 한다. 결핍증은 피부염 등이 있다. 콩기름, 옥수수기름, 면실유, 채소류(특히 녹황색 채소), 콩류, 소, 돼지의 간에 많이 함유되어 있다.⑤ 맛을 내는 성분
10페이지 | 1,200원 | 2010.08.27
산화 물질로 활성산소를 무력화시킨다.비타민 E는 세포막의 불포화지방산 사이에 존재하면서 불포화지방산의 과산화 작용이 진전되는 것을 막는 항산화제(antioxidant)로 작용한다. 항산화제 이론에 의하면 비타민 E는 세포막과 다른 세포 안의 작은 구조물(미토콘드리아, 마이크로솜, 리소솜 등)을 둘
5페이지 | 1,600원 | 2015.06.11
산화물가를 구하였다. 실험결과 신선유의 산가는 0.1090, 산패유의 산가는 0.5451이 나왔고 신선유의 과산화물가는 1.5800, 산패유의 과산화물가는 52.8589가 나왔다.3. 서론 (Introduction)유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게
7페이지 | 700원 | 2006.10.29
지방의 산화 생성물)를 측정하여 식품의 신선도 측정실험원리: 2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 생성물인 malonaldehyde와 반응하여 다음과 같은 붉은색소를 형성한다.이 발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도를 알 수 있으며, 오늘날 많은 개량법 이 발표되고 있다. 실험재료: 빙초산, 벤젠TBA
8페이지 | 1,200원 | 2007.03.23
[생물학] 미토콘드리아 언커플링(Mitochondrial Uncoupling)
지방에서의 UCP1)의 갈색지방에서는 수소는 ATP합성효소와 호흡체인 사이로만 이동하고 UCP1은 이때 ATP 등의 에너지원보다는 지방산들을 활성화하여 이용하려한다. - 골격근은 지방산 산화의 중요한 장소이다. 따라서, 산화탄소 분자의 지방질 저장소와 지방세포에서의 잠재성이 과소평가되었다고 여겨
2페이지 | 800원 | 2010.04.16
[생물학] 기초에너지 대사과정의 서로 간 영향과 생리학적 의의
지방산 산화와 탄수화물 산화 (그 중에서도 해당과정)가 어떻게 서로 견제되는지, 왜 서로 견제하는지, 그리고 이것이 생리학적으로 왜 중요한지에 대해 살펴볼 것이다. 우선 그 배경지식을 살펴보고, 기초적인 지질산화의 조절 및 특수상황에서의 지질산화의 조절을 살펴보고자 하였다. 또한 여기 접
11페이지 | 1,400원 | 2010.04.16
[생화학] 코엔자임큐텐 Coenzyme Q10 Antioxidant 노화방지제
산화 작용을 하면서 ATP를 생성함. -생체내 semiquinone radical을 형성하여 미토콘드리아를 보호. ➾ 활성산소에 의한 세포 생체막의 구성성분인 불포화 지방산의 과산화 반응과 체내의 과산화 지질의 축적을 방해함으로써, 활성산소로 생겨나는 생체 기능 저하 및 성인병을 예방. 활성산소는 슈퍼옥사
24페이지 | 1,400원 | 2010.07.13
지방산의 베타산화과정에서 FADH2로 환원된다. ② 니아신의 합성: 아미노산인 트립토판으로부터 니아신(비타민B3)의 합성에 기여한다.3) 니아신(비타민B3)니아신에는 니코틴산고 니코틴아미드가 있다. 이들은 물과 알콜에 잘 용해되며 건조한상태에서는 빛, 열, 산, 알칼리 등에 안정하지만 용액상태에
16페이지 | 1,400원 | 2010.06.03
지방간의 관계 Fatty liver(지방간)- 간에 중성지방이 이상적으로 많이 끼어 있는 상태- 보통 간의 무게에서 총 지방이 차지하는 비율이 5%가 넘는 경우급성 에탄올 중독과 지방간의 관계지방간이 생기는 이유① 지방산 산화의 장애② 지방산의 에스테르화로 중성지방의 증가따라서 간에 지
25페이지 | 2,100원 | 2011.11.02
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