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조리아카데미 오픈2007년 종합식품브랜드 ‘손수’ 출시2008년 핵심인재 육성센터‘지수원’ 오픈아모리스 창원풀만호텔점 오픈푸드코트 브랜드메인디쉬 오픈신개념 편의레스토랑 맘초이 오픈2009년 매출 1조원 돌파아워홈 소개3. 비전고객 감동=기업활동의 최우선을 고객에 둠. 고객만
34페이지 | 2,700원 | 2011.01.25
식품안전관리1.식품안전의 개념 및 중요성3.식품안전을 위한 실천행동4.식품 내의 건강 위해 요인2.식생활에서 건강을 위협하는 요인1) 식중독과 위생관리2) 식품 공해와 그 종류3) 식품 알레르기4) 비만1) 손 씻기2) 음식조리와 관련된 관리지침3) 가정으로부터 지참한 음식이나 도시락의 관리4)
34페이지 | 2,700원 | 2011.01.19
조리과정에서 생성되는 물질 등 화학적 요인 나. 식품 등의 형태 및 이물 등 물리적 요인 다. 식중독 유발 세균 등 미생물적 요인 3. 위해 평가의 방법 및 절차 위해 요소를 섭취함에 따라 발생할 수 있는 독성의 정도와 영향의 종류 등 파악동물 실험결과 등의 불확실성 등을 보정하여 일일 인체
27페이지 | 2,100원 | 2010.09.28
조리된 마늘은 배 정도인 2~4쪽을 먹는 것이 적당하다.2) 날것이 부담스러울 땐 장아찌로아무리 몸에 좋다고 해도 생마늘을 먹기 어려울 때는 장아찌 반찬을 만들어 먹는 것이 좋은 방법. 알리신 성분을 파괴하지 않으면서 마늘의 영양소를 그대로 섭취할 수 있기 때문이다.3) 고기에 곁들이면 소화를
15페이지 | 5,000원 | 2010.04.01
식중독 등이 빈번하게 된다.이러한 이유로 인해 결국 식품첨가물이 없다면 대부분의 식품은 상품으로서의 가치가 제로화 된다.현대 사회에서는 식품 유통 범위가 확대되면서 식품의 신선도와 품질을 유지하기 위하여 보존료, 피막제 등이 필요하게 되었다. 또한 바쁜 현대인들의 생활 습관은 조리
13페이지 | 1,400원 | 2009.02.03
[세계각국의 음식문화에 대한 이해] 세계각국의 음식문화에 대한 이해
조리법이 다양하게 발달되어 있다 곡류를 주식으로 할 수 있도록 생산량이 많아 이를 이용한 국수죽떡과 술간장두부엿유과류식혜 등이 다양하게 조리되어 식생활을 풍요롭게 했다. 다. 저장식품이 발달했다 4계절의 기후가 뚜렷이 차이가 낫으므로 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으
25페이지 | 2,000원 | 2008.09.03
조리, 즉석배식 그리고 식품의 구입 조리과정에서의 위생적인 관리를 직접 확인할 수 있으므로 안전성 확보가 가능하므로 위생관리 면에서 우수하다. 직영 급식은 이윤추구가 목표가 아니라 직원(피급식자)들의 복지가 우선이므로 직원들 이 질병에 걸리지 않도록 위생관리를 철저히 함으로 식중독에
3페이지 | 1,000원 | 2007.03.21
식중독을 일으키는 원인이 되므로 보존과 조리에 신경을 써야 한다. 그리고 살 속의 지방과 간 기타 내장의 지방은 질이 다르며, 간에 들어 있는 지방에는 비타민 A와 D가 많이 들어 있는데, 이것이 곧 간유(肝油)이다. 어패류에는 당질이 일종인 글리코겐이 많이 들어있는데 이것은 주로 간에 많고 특히
7페이지 | 1,200원 | 2005.02.03
조리법에 계절감을 중요시하며 식기의 색. 재질. 형태에 따라 음식물과의 조화를 염두에 두고 보기 좋게 담는 것에도 신경을 쓴다. 음식을 먹는 방법도 음식 자체만큼이나 한국과 일본간에 차이가 난다. 특히 젓가락 사용법이나 밥을 뜨는 방법은 사뭇 다른 편이다. 그 외 식사시의 에티켓에도 주의를
7페이지 | 800원 | 2004.07.05
식중독의 발생이 날로 대형화, 다양화되어 갈 것으로 전망되고 있어 식품의 제조가공 및 조리에서의 철저한 위생관리가 요구되고 있으며 2002년 7월부터 시행되는 제조물책임법의 예방활동으로서 HACCP 적용의 필요성이 더욱 증가되고 있다.2. HACCP의 개념HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글
24페이지 | 1,200원 | 2004.01.23
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