레포트 (12)
farinograph, amylograph, mixog-raph 등이 있다.extensograph는 밀가루의 반죽의 점탄성을 측정하는 기기이다. 시험에 의해 figure 1 과 같은 extensogram을 얻으며 여기에서 E는 신장성을, F는 끈기를 나타내며 A가 클수록 탄력성이 좋은 것이다. 각종 밀가루 반죽의 extensogram을 보면 figure 2 와 같다. 아주 연한 반죽의 경우
6페이지 | 800원 | 2006.10.29
[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정(식품가공의 이해)
Farinograph로 점탄성을 평가, Extensograph로 신장성과 강력성을 측정, Viscograph로 점성을 측정한다. 밀가루를 이용하여 제빵, 제면을 할 수 있다.옥수수, 고구마, 감자로부터 전분을 분리하여 사용하고 있는데, 종류에 따라 분리법이 다르다. 고구마는 과피가 딱딱한 옥수수에 비하여 전분의 분리가 쉽다. 전
8페이지 | 2,000원 | 2014.09.22
Farinograph등으로 점도, 신장성, 반죽의 안정도, 흡수율, 내구성 및 반죽의 특성 등을 비교 분석하였다. Falling number 특성에서 복합유화제를 첨가한 경우 침강시간이 증가하여 점도가 증가되었다. 호화 특성에서 복합유화제 첨가로 초기호화온도는 W 사 이외의 것에서 증가하였고, 최고점도, 최종점도, setbac
7페이지 | 800원 | 2012.02.11
Farinograph) : 흡수율, 믹싱 내구성, 믹싱 시간을 “파동 곡선 기록지”로 해석 익시텐시 그래프(Extensigraph) : 반죽의 신장성, 밀가루의 내구성과 상대적인 발효 시간 측정 ☆ 아밀로 그래프(Amylograph) : 점도의 변화, 전분의 질을 자동으로 기록 ☆ 믹서 트론(Mixertron) : 재료 계량 및 혼합 시간의 오판 등 사
34페이지 | 20,000원 | 2023.06.11
식용작물학4A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오00
farinograph, Extensograph 등이 사용된다. 이러한 기기들은 반죽의 신장성, 저항성, 반죽시간, 흡수율 등을 측정함으로서 글루텐 단백질의 특징을 이해할 수 있는 자료를 제공한다.2) 밀가루의 점도밀가루의 품질 지표로서 밀가루와 물 혼합액의 점도를 측정하는 방법으로 실온에서는 Mac Michael 점도계, 호화
10페이지 | 6,000원 | 2020.03.25
식용작물학24C) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k
Farinograph, Extensograph 등이 사용된다. ② 밀가루의 점도 밀가루의 품질 지표로서 밀가루와 물의 혼합액의 점도를 측정하는 방법으로 실온에서는 Mac Michael 점도계, 호화 점도를 측정하는데는 아밀로그래프가 이용된다. 아밀로그래프는 밀가루와 물의 혼합액의 가열중 또는 호화된 paste의 냉각중의 점도
8페이지 | 6,000원 | 2016.03.26
[식용작물학2 E형] 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오
farinograph, Extensograph 등이 사용된다.2) 밀가루 품질 중 수분함량의 중요성밀가루의 흡수율은 제빵, 제과, 제면 등의 생산에 있어서 중요한 인자이다. 특히 제빵의 경우는 흡수율이 높은 경우에 생산량이 증가하므로 높은 흡수율을 가지는 밀가루가 바람직하다. 밀가루의 흡수율은 여러 인자에 의하여 영
9페이지 | 3,000원 | 2015.03.25
[식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품
Farinograph : 반죽의 저항을 측정하는 기기, 글루텐 단백질의 성질 및 흡수율 알 수 있음② Extensograph : 반죽의 단담함과 강력성, 신장성 등③ Viscograph : 점도의 변화 측정(5) 밀가루를 이용한 가공품① 제빵 : 원료는 밀가루, 물, 효모, 설탕, 소금, 쇼트닝 등• 빵효모(Saccharomyces cerevisiae)는 포도당을 발효
9페이지 | 2,000원 | 2014.09.24
찰흑미와 녹차가루 첨가가 식빵의 항산화성 및 제빵특성에 미치는 영향 및 종류 및 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분석
Farinograph에 의한 반죽특성 측정->반죽형성 능력과 형성된 반죽의 물리적 성질은 AACC Method에 따라 측정 하였다.(3) 반죽의 2차 발효력 측정->1차 발효 후 반죽 50g을 채취하여 500ml 메스실린더에 넣고 각각의 반죽의 높이를 일정하게 맞춘 다음 온도 37도, 습도 85% 조건의 발효기에서 40분간 발효시킨 후 부
45페이지 | 2,000원 | 2012.05.30
farinograph):점탄성(단백질)-위액rennon,pepsin(최적pH 1.5~2.5)→췌액 chymotrypsin, trypsin →소점막 erepsin-위에선 흡수 안되고 소장에서 흡수(지질)-췌장에서 glycerin,fatty acid로 분해 -steapsin,lipase(분해효소) 간장에선 인지질-위에서 유화→소장 작은창자에서→소화흡수-지질의 대사에는 지방, cholester
57페이지 | 2,500원 | 2006.11.23