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서양의 향신료와 동양의 향신료 및 프랑스요리(프랑스음식), 슬로바키아요리(슬로바키아음식), 일본요리(일본음식), 중국요리(중국음식), 한국요리(한국음식) 심층 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 서양의 향신료1. 지네프로(주니퍼베리, 곱향나무: Juniper, Ginepro) 2. 끼오디 디 카로파노(크로브, 정향나무: Clove, Chiodi Di
18페이지 | 7,500원 | 2009.04.17
요리(조리)의 개념과 조미료, 향신료 고찰 및 프랑스요리(프랑스음식), 이탈리아요리(이탈리아음식), 일본요리(일본음식), 한국요리(한국음식), 북한요리(북한음식) 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 요리(조리)의 개념Ⅲ. 조미료와 향신료1. 조미료 1) Paste(페이스트)2) 핫소스3) 레몬즙4) 우스타소스5) 머랭2. 향신료
16페이지 | 6,500원 | 2009.04.04
서양의 조리장과 서양요리(서양음식)에 사용되는 향신료 및 크로아티아요리(크로아티아음식), 체코요리(체코음식), 폴란드요리(폴란드음식), 프랑스요리(프랑스음식), 이탈리아요리(이탈리아음식) 분석Ⅰ. 서양의 조리장1. 마리 앙뜨완 카렘(Marie-Antoine Careme, 1783-1833)2. 위르벵 뒤브와(Urbain Dubois, 1818-190
12페이지 | 5,000원 | 2009.04.12
프랑스적인 향신료Antoine Care(6)근현대의 프랑스 요리현대 프랑스 요리의 창시자인 오귀스트 에스코피에(Auguist Escoffier) – 프랑스 요리의 체계적 정리 및 오늘날의 주방 시스템 창시알랭 샤펠(Alain Chapel) –누벨뀌진(Nouvelle Cuisine) 장르 개척Nouvelle Cuisine – ‘새로운 음식’이라는 의미. 향신료와 허
11페이지 | 1,400원 | 2011.01.18
향신료의 인기와 쇄락을 통해 보여주고자 하는데, 대항해의 원인처럼 이야기되는 향신료에 대한 인기가 향신료가 대중화되면서 결국 17세기 프랑스에서는 후추를 버리는 것으로의 변화를 예를 들고 있다.(309p.) 이러한 것은 사치품이라는 것이 일단 대중화가 이루어지면 그 매력을 잃게 된다는 그의 해
2페이지 | 800원 | 2015.03.29
프랑스 요리는 마치 양식요리의 대명사처럼 여겨지고 있다어느 특정한 이유가 있는 것이 아니라 프랑스인은 먹기위해 산다.는 생활철학을 갖고있기 때문이다프랑스요리의 발전요인을 살펴보면, 풍부한 식재료와 수많은 양념, 향신료와 소스의 사용, 세련된 기술(전통 요리법)로 만들어지는 세심한
20페이지 | 800원 | 2016.07.15
프랑스에 포크가 소개되었을 때 하나님이 주신 손을 모독하는 것이라며 비난하였다. 중세 귀족 요리의 가장 큰 특징은 향신료의 사용이었다. 향신료를 많이 사용한 것은 여러 가지 이유가 있는데 첫째는 향신료의 소화작용 촉진과 고기의 부패를 방지하는데 그 목적이 있었고 그 다음은 강장제 적인 효
5페이지 | 1,000원 | 2006.05.16
프랑스 요리의 근대적 발달의 근본이 나타나는 시기1553년 오를레앙 공작이 메디치가의 카트린과 결혼하면서부터 그녀는 피렌체 출신의 요리사들과 함께 프랑스로 왔는데 메디치가는 향신료의 풍미로 유명했다. 프랑스 요리는 이탈리아로부터 수입된 것이다. 16세기 말기 1582년에 레스토랑, 뜨르, 다쟝
15페이지 | 1,400원 | 2009.02.13
프랑스 요리의 특징은 소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내는 데 있다고 할 수 있다. 맛을 내는 데 있어서는 전통적인 포도주 향신료 소스가 큰 구실을 한다. 그 중에서도 프랑스 제일의 특산물인 포도주는 요리와 매우 밀접한 관계를 가지고 있다. 일반적으로
8페이지 | 800원 | 2015.06.27
프랑스 요리프랑스는 지역에 따라 특색 있는 요리가 발달했는데, 이는 지역에 따라 다양한 기후와 토양, 그리고 인접국가의 영향 등에 의한 것이라고 볼 수 있다.프랑스요리의 특징은 소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내고 포도주, 향신료 및 소스로 맛을d 낸다
23페이지 | 2,400원 | 2006.06.29
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