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통조림 저장법의 원리 & 방법1)통조림 식품의 정의통조림 식품은 주석, 스테인리스스틸 등과 같은 기타 여러 금속용기에 전처리한 식품을 채우고 탈기, 밀봉, 살균 및 냉각하여 상온에서 장기저장이 가능하도록 된 제품이다. 원료에 따라서 분류할 수 있고 수산 통조림이 가장 많은 부분을 차지 한다.2
12페이지 | 2,000원 | 2019.01.11
통조림제조공정: 원료 → 처리 → 담기(충전) → 탈기 → 밀봉(권체) → 멸균 → 냉각멸균과정은 Clostridium botulinum을 제거하는 것이 주 목적Clostridium botulinum은 통조림 식품의 문제 세균 가운데 열에 대한 저항성이 가장 크고 또 가장 위험따라서 Clostridium botulinum 제거에 필요한 열처리 조건에 따라 통조
27페이지 | 3,900원 | 2009.10.02
과실통조림의 가공 원리와 방법기본공정전처리 원리와 방법데치기담기 탈기 밀봉살균냉각목차원료 선별 세척 데치기 담기제핵,박피 선별염수, 시럽 탈기 밀봉 살균 냉각검사 제품 기본공정선별 – 1. 불량품의 제거 2. 작업능률 향상을 위한 선별(품종, 숙도, 크기, 모양) 세척 – 침지, 교
13페이지 | 800원 | 2016.04.16
통조림저장법 ①선별→수세→탈피→조리훈연→담기→탈기→밀봉→살균 →냉각②외관상 변질하드스웰, 소프트스웰-살균부족스프링거-내용물과다, 플리퍼-탈기부족, 리커-내용물새는현상③내용물 변질플랫사우어36. 장기간 식품보존 방법①훈연법 ②염장법(10%) ③당장법(50%) :잼의 3요소 당(
14페이지 | 10,000원 | 2023.06.11