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탄수화물은 탄소 ‧ 수소 ‧ 산소로 구성되어 있으며, Cn(H2O)m의 일반식으로 표시된다. 탄수화물은 분자 내에 2개 이상의 히드록시기(-OH)와 1개의 알데히드기(-CHO) 또는 1개의 케톤기(-CO)를 가지고 있다.탄수화물은 식품에 단맛을 주는 역할을 하며, 캐러멜화 반응, 마이얄 반응 등의 화학반응을 통해 식품
3페이지 | 1,000원 | 2013.12.23
탄 수 화 물탄수화물의 개요- 탄수화물 : 식품의 광합성에 의한 최초 산물- 식물의 저장물질 또는 뼈대를 이룬 성분으로 다량 존재- 구조상 분자 내에 2개 이상의 히드록시기(-OH)와 적어도 1개의 카르보닐기(알데히드기, -CHO 또는 케톤기, >C=O를 포함하는 화합물, 혹은 그들의 축합물- 일반식 Cn (H2O)m
37페이지 | 1,420원 | 2015.02.28
탄수화물은 C-H분자를 많이 가지고 있기 때문에 결합이 깨질 때 많은 에너지가 방출된다. 이로인해 탄수화물은 열량공급물질로 에너지급원이라고 한다. 열량 영양소 중의 하나인 탄수화물은 대부분 식물성 식품에 공급되는데 곡류에 70~80%, 채소에 3~7% 과일에 10%정도 함유되어 있다. 그리고 결합단위에
5페이지 | 500원 | 2010.04.05
탄수화물 구조와 분류난소화 성 다당류 탄수화물 구조와 분류1.불용성 섬유소(Cellulose, Hemicellulose, Lignins)- 식물에 존재 - 위와 소장에서 소화가 되지 않음. - 장내 미생물에 의해서 분해되지 않고 배설- 배변 량과 배변속도를 증가시키는 생리작용. - 식품 : 모든 식물, 밀겨, 통밀, 호밀, 쌀, 채소류
17페이지 | 1,600원 | 2007.07.19