식품화학 - 탄수화물의 구조

식품 중 인체의 소화효소에 의해 가수분해 되지 않고 남는 물질을 통틀어 일컫는 말이다. 식이섬유소는 물에 대한 친화성에 따라 수용성과 불용성으로 나눌 수 있다. 수용성 식이섬유소는 과일에 많이 들어 있는 펙틴질과 구아검, 해조다당류 등이며 불용성 식이섬유소는 셀룰로즈, 헤미셀룰로즈, 리그닌 등이 있다. 2. 식이섬유 영양학적인 효과1) 체지방감소, 체중감소효과식이섬유는 가늘고 긴 실이 서로 엉킨 모양을 하고 있는 특수화학적 구조로

화학적 특성이 다르고 또 생리적 작용에도 차이가 있다. 식이 섬유의 작용으로는 수분보유능력, 점성도, 결합력, 흡착력, 발효성 등을 들 수 있다. 이러한 식이 섬유의 물리적 성상은 인체에서의 소화․흡수과정에 영향을 주어 결국 생리 작용에 영향을 미치게 된다. 지금까지 알려진 식이 섬유의 생리적 기능을 살펴보면 다음과 같다.첫째, 수분을 흡수하는 보수성이 뛰어나 체내에서 부풀어올라 포만감을 느끼게 하여 비만예방에 효과가 있고, 대변의

탄수화물이기 때문에 아미노산을 포함하고 있지 않아서 반응이 일어나지 않은 것이다.실험B가 원래는 알부민이 청보라색, 전분 무색, 히스티딘 와인색, 우유 연보라색이어야 하는데 닌히드린용액을 충분히 첨가 하지 않아서 알부민이 연보라색으로 나오고 히스티딘이 선분홍색, 우유가 위에만 약간 연보라색으로 나타났다. 용액을 첨가 할 때는 주의 깊게 해야 한다는 것을 다시한번 알게 되었다.마지막으로 실험에서 주의해야 할 사항은 닌히드린은

식품으로 인정받지 못하고 있다. 그 중 가장 큰 원인은 성분과 효능의 인과관계가 명확하게 밝혀지지 않았기 때문으로, 앞으로 이러한 부분을 보강해야 할 필요성이 있다. 마늘의 2차 대사산물은 환경, 예를 들어 토양이나 기후에 따라서 달라질 수 있는데, 이러한 부분에 초점을 맞추어 물질 profile을 만들고 이것을 외국과 비교하여 차이가 날 경우에는 그에 따른 특별한 효능에 대해 연구하여 보면 좋을 것이다. 하지만 이러한 연구에 그치지 않고 일본

식품으로 분류된다. 알코올에는 영양분은 거의 없으며 또한 중추신경계에 큰 영향을 미치기 때문에 약물로 분류되기도 한다.2)알코올의 인체 내 작용의 효과알코올은 대뇌의 기능을 둔화시키고 알코올 음료는 심박수를 증가시키고 혈장 속에서 혈관을 수축하는 역할을 하는 카테콜라민의 농도를 높여서 혈압을 상승시키는 효과를 내며 일시적으로 식욕을 돋우고 위액 분비를 증가시키나 장기적으로는 식욕을 저하시키고 소화기능도 나빠지게 된다.