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카망베르 치즈- 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨치즈þ 유지의 첨가- 식빵의 경우 밀가루 대비 3~4%의 유지첨가는 부피를 증가시키며, 5~6%의 유지첨가는 빵의 조직을 부드럽게 하고 저장성을 좋게 함þ 유지의 구성 분자- 탄소, 수소, 산소þ 일반적으로 가소성 유지 제품(쇼트닝, 마가린,
31페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
카망베르 치즈- 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨치즈þ 유지의 첨가- 식빵의 경우 밀가루 대비 3~4%의 유지첨가는 부피를 증가시키며, 5~6%의 유지첨가는 빵의 조직을 부드럽게 하고 저장성을 좋게 함þ 유지의 구성 분자- 탄소, 수소, 산소þ 일반적으로 가소성 유지 제품(쇼트닝, 마가린,
30페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
숙성 : 6~8주진한 우유의 맛02030405대표 음식01치즈카망베르 치즈 (카망베르 지역)숙성 : 3주부드러운 맛리바로 치즈 (리바로 지역)촉촉하고 끈끈한 표면매끈하고 윤기 있는 내부콩테 치즈 (콩테 지역)납작한 원반 모양짠맛, 고소함, 단맛의조화가 뛰어남바게트프랑스인들의 주식02030405
16페이지 | 1,000원 | 2021.04.17
카망베르(camembert) 순한 맛에서부터 진한 맛까지 골고루 있으며, 빵에 발라 먹을 수도 있다. 약간 숙성시킨 것이 향미가 더 좋다. 애피타이저나 디저트용으로 사랑받는 치즈이다. ⑥마스카포네(mascarpone) 우유로 만든 크림 조직의 치즈이다. 부드러우면서 약간의 신맛이 가미되어 있다. ⑦리코타(ricotta)
17페이지 | 800원 | 2016.07.15
발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장
숙성기간은 2~5개월이다. 푸른곰팡이에 의한 치즈의 지방 분해로 생기는 톡 쏘는 자극적인 맛이 특징이다. 푸른곰팡이 균사가 치즈 내부에 그물처럼 뻗어, 절단면에는 아름다운 대리석 모양을 나타낸다. 우유를 이용하여 각국에서 만들어지는 이러한 종류의 치즈를 블루치즈라고 한다.8. 카망베르 치
8페이지 | 5,000원 | 2016.07.01
숙성시키는 것으로 짠맛이 있고 진하다. 소테른 와인과 잘 어울린다. 가장 유명한 것으로 로크포르 치즈가 있으며, 그밖의 블루치즈에는 블뢰 드 브르센(glue de bressel) 푸름 당베르(fourme dambert)등이 있다. 와인와인(wine)은 프랑스 각 지역에서 생산되는데 지역에 따라 맛, 색깔, 향기 등이 다르다. 크
8페이지 | 800원 | 2016.04.16
카망베르를 만들 당시에는 밀짚으로 포장을 해 치즈가 쉽게 상하기도 했었는데, 1880년에 M.리델이 나무 대팻밥으로 만든 상자를 만들어 운송 중 치즈가 파손되거나 상하는 문제가 해결된 이후로 카망베르 치즈의 유명세가 유럽 전역으로 확산되었다. 카망베르 치즈는 향이 강하고 곰팡이에 의해 숙성된
36페이지 | 3,400원 | 2016.03.06
숙성해 만든 순한 맛의 카망베르, 양젖에 푸른곰팡이를 접종하여 만든 로크포르 등이 있다.치즈까망베르 치즈로크 포르 치즈옥수수 스프환자식으로 위에 부담 없이 드실 수 있고 이유식으로도 좋은 옥수수스프는 우유를 넣어 걸쭉하게 끓인 스프로 영양도 골고루 섭취할 수 있으며 소화도 잘 되어
15페이지 | 800원 | 2015.06.27
숙성시킨다. 짠맛이 있고 진하다. 소테른과 잘 어울린다. 그밖의 블루치즈에는 블뢰 드 브르센(glue de bressel) 푸름 당베르(fourme dambert)등이 있다. -그밖의 치즈 표면을 소금물과 술로 씻어 숙성시킨 워시타입은 냄새가 강해 치즈를 잘 아는 사람들이 즐겨 찾는다. 리바로(livarot) 에푸아스(epoisses) 묑스테
10페이지 | 800원 | 2015.06.27
숙성 기간은 2-5개월이다. 푸른 곰팡이에 의한 치즈의 지방 분해로 생기는 톡 쏘는 자극적인 맛이 특징이다. 푸른 곰팡이 균사가 치즈 내부에 그물처럼 뻗어, 절단면에는 아름다운 대리석 모양을 나타낸다. 우유를 이용하여 각국에서 만들어지는 이러한 종류의 치즈를 블루 치즈라고 한다. * 카망베르
5페이지 | 900원 | 2015.03.29
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