레포트 (6)
[식품 미생물학] 김치 미생물 조성을 바탕으로 한 김치 스타터의 선정 및 효과
미생물 조성에 대한 전부의 결과를 바탕으로 김치의 맛을 좋게하는 L.mesenteroids와 Lactobacillus sakei를 각각 분리 선정하고 이들을 김치 제조에 혼합 사용하여 그 효과를 확인하였기에 보고한다.김치의 맛과 특성을 균일하게 조절할 수 있는 스타터를 개발한다. 김치 제조스타터
4페이지 | 800원 | 2009.01.21
김치에서 박테리오신을 생산하는 Lactobacillus sakei B16의 분리 및 특성 분석
염기서열 정보를 이용하여 Lb. sakei B16에서 박테리오신 유전자의 존재를 확인하였다. 본 연구를 통해 유산균이 생산하는 박테리오신을 이요하여 김치 제조 산업에서 스타터로 개발하여 김치 내에서 미생물의 생육을 조절하고 김치의 저장성과 품질을 향상시킬 수 있을 것이라 기대된다.4. 참고문헌
5페이지 | 900원 | 2015.04.24
[미생물의 세계] 미생물을 이용한 산업 - 숙성의 멋; 발효를 주제로
미생물은 유산균이었을 것이다. 유산균이란유산균의 크기는 보통 구균은 너비가 0.5∼1.0mm이고, 간균은 0.5∼1.5 X 1.0∼2.0mm 정도이다. 따라서 육안으로는 관찰이 불가능하고 현미경을 통해서만 볼 수 있다. 대부분의 유산균은 영하의 온도에서는 가사상태로 존재한다가 8℃ 이상이 되면 서서히 활동을
18페이지 | 2,500원 | 2013.12.23
[식품발효공학] DL-lactate 조절을 통한 Sauerkraut의 생리학적 기능 향상
미생물 증식속도가 느려져 발효 과정 전체에 영향을 끼치게 되고 배추가 냉해를 입어 물러질 위험이 있다. pH가 적정 수준 보다 낮아지는 것도 여러 발효균들의 활성이 pH에 의해 영향을 받을 수 있기 때문에 단순하게만 생각할 문제가 아니다. 이러한 환경적 변화들은 자칫 잘못하면 sauerkraut의 풍미나
19페이지 | 2,100원 | 2011.03.30
[식품발효공학] DL-lactate 조절을 통한 Sauerkraut의 생리학적 기능 향상
sakei, Lactobacillus curvatusetc(2) 발효과정과 그에 관여하는 microflora발효에 관여하는 microflora비발효성 미생물인 Pseudomonas, Enterobacteriaceae, Coryneforms와 같은 aerobic bacteria > 소금 첨가, 발효 시작 : Leuconostoc mesenteroides > pH감소 > 내산성이 높은 Lactobacillus 들(heterofermentative lactobacilli - Lactobacillus brevis,
37페이지 | 2,400원 | 2011.03.30
sakei (Band No. 11)의 경우는 발효기간 내내 다른 균주들에 비해 높은 농도의 수준으로 꾸준히 나타나서 저온에서 김치가 발효되는 동안 김치 내에 존재하는 미생물들 중 가장 높은 분포를 가지는 Dominant species들로 관찰되었다. 여러 논문과 수업시간에 배운 바로는 Leuc. mesenteroides가 발효 초기에 Dominant한
30페이지 | 2,100원 | 2008.10.07
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