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저장기간을 늘리기 위하여 아예 김치나 다른 가공품으로 가공하여 저장하는 경우도 있다.이와 같이 오늘날의 식품저장은 인스턴트식품이나 통조림식품과 같이 가공을 주체로 한 것과 식품을 저온이나 냉동법으로 천연 그대로 저장하는 것의 두가지 주류를 이루고 있다. 식품저장학에서는 흔히 식품
19페이지 | 3,000원 | 2007.05.13
식품가공 및 저장학 학과과제1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, 식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해서 기술하시오.2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종
13페이지 | 2,000원 | 2022.09.09
법도 햄이나 베이컨 처럼 일정하지 않아 매우 많은 종류가 있지만 저장성에 따라 크게 더미스틱과 건조로 나눌 수 있음더미스틱 소시지 신선소시지 : 생소시지. 고기를 갈아서 향신료와 조미료를 첨가하여 유화, 케이싱.훈제소시지 : 신선소시지를 훈연하여 가열처리나 단백질을 변성시킴. 가장 전통
20페이지 | 1,800원 | 2014.04.11
식품저장의 의의식품저장정의1품질이 우수한 가공, 저장식품의 공급국민의 식생활문화 향상에 기여조리기술 및 조리노동에 대한 대체가능농, 수, 축산물 효용에 대한 기여와 가격안정생산의 기업적 발전유도생산경영의 합리화관련산업의 발전8통조림 & 레토르트식품 저장법의 역사식품저장
41페이지 | 3,700원 | 2019.01.11