축산물 가공공정의 위해요소와 관리방안

공정 및 사례- 국외 폐수처리 공정 및 사례결론- 식육 위생 개선 방안 - 재이용 방안- 맺음말머리말위해요소중점관리기준(Hazard Analysis Critical Control Point : HACCP)은 축산물의 위생을 관리하기 위한 체계적이고 과학적인 접근방법이다. 이 기준은 위해하거나 위험한 상황이 발생할 수 있는 축산물생산체계상의 어떠한 처리지점에도 적용 가능한 관리방안을 확보함으로써 문제점 발생을 미연에 방지하기 위해 적용되고 있다. 위해요소는 축산물생산의

위해 식품 원재료의 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통을 거쳐 최종 소비자에 이르기까지의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소를 선정하여 이를 엄격한 사전관리를 통하여 안전하고 믿을 수 있는 식품이 되도록 고안된 식품관리 시스템이다.HACCP는 1985년 유제품을 대상으로 뉴질랜드에서 최초로 법제화되었고, 미국은 1997년 클린턴 대통령이 발표한 “21세기를 향한 식품안전성 확보 및 강화 방안”에서 ‘농장에서 식탁까지’라는 스로건과 함

관리하기 위한 방안이다. BPM에서 프로세스를 관리한다는 것은 프로세스를 정의하고 정의된 프로세스에 맞게 활동을 수행하며, 적절한 평가기준과 지표에 따라 측정하고, 측정의 결과에 의한 필요에 부응하여 개선과 혁신을 수행하는 일련의 활동을 행하는 것이라고 할 수 있다. 경영전략을 실행에 옮기는 것, 즉, 기업의 프로세스를 관리하는 활동 자체를 위한 인프라로서 BPM이 등장한 것이다.- 서울우유모든 기업들이 공급사슬의 최적화를 위해 무던

장을 마련하고자 하는 것이다.참고문헌남재봉(1999), 식품위생법 위반 범죄에 관한 연구, 충북대학교사회과학연구소문상덕(2007), 식품위생법상 유통기한제도의 법정책적 고찰, 한국비교공법학회백민경(2007), 식품위생법상 식품리콜제도의 개선방안 연구, 동광문화사박창석(2007), 식품안전을 위한 식품위생법상 규제, 한양대학교이종영(2005), 개정 식품위생법상 식품안전성 확보제도, 중앙법학회한국식품공업협회(2005), 식품위생법 중 개정법률

위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다. 위해요소분석(Hazard Analysis)이란 생산, 가공, 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소에 대하여 위해의 정도와 관리 방법 등을 분석하는 것이며, 중요관리점(Critical Control Point)이란 각 단계에서 확인된 위해를 적절히 관리함으로써 최종 식품의 위생안전을 보장할 수 있는 공정 또는