[외식산업서비스의 유형] 외식산업의 서비스형태별 분류 - 접객서비스의 의의, 외식산업 서비스형태별 종류(셀프서비스제, 테이블서비스제, 카운터서비스제)

외식산업의 학자 및 연구자들의 분류(2) 커피숍커피숍(coffee shop restaurant)은 커피를 주력으로 한 가벼운 스낵(light snack)형의 식사와 음료를 취급하고, 셀프 서비스나 테이블 서비스 방식을 지향하며, 셀프 서비스의 경우 제공시간이 빠르다. 가격은 보통이며, 간식개념이 강한 메뉴로 구성되고, 대상타겟은 남녀노소의 범용성을 추구한다. 주요업태로는 커피류 ․ 스낵류 ․ 음료류 ․ 차류 등이며, 유동인구가 많은 곳에 출점하고 있다. 특히 파러(Parlor)

외식 관련 프랜차이즈 기업의 발전은 다음과 같다.미국은 1800년대에 셀프 서비스제 및 센트럴 키친을 도입하기 시작하였으며, 1900년대에 들어서면서 프랜차이즈 및 급식산업을 개시하기 시작하였다. 1930년대에 생산자 및 외식산업 시스템이 출현하고 50년대에 들어서면서 외식산업의 공업화를 통한 대량판매를 지향하게 되엇다. 1960년대에는 프랜차이즈 기업으 급성장 및 외식산업 부분의 시스템화를 이루었고, 시장의 확대를 위하여 점포의 확장을 시

외식산업의 분류에 관한 연구급식경영관리작성자 : 소속 : 학번 : 날짜 : 2003년 12월 12일 Ⅰ. 서론우리나라 외식산업은 국민들의 소득의 증가, 여성의 사회진출로 맞벌이 세대의 증가, 자동차문화의 발달, 건강식에 대한 국민욕구의 증대, 노동시간의 감소 문화양식의 변화 등으로 인하여 가정 외 식사 비중이 점차 증가하고 있다 참 고 문 헌정광현, 외식유형별 이용성향에 따른 선택속성 차이연구, 관광, 레저연구(제13권 제2호, 2001, Jeong, Kwang-Hyun, A

외식 프랜차이즈 시장 분석(1)패스트 푸드 시장 분석우리나라 외식산업은 크게 패스트푸드, 패밀리레스토랑, 씨푸드레스토랑, 피자, 치킨, 에스프레소 커피 등으로 구분할 수 있다. 업계 전체적으로 경기불황을 함께 겪고 있고, 웰빙 관련 트랜드는 당분간 계속 지속 될 것이며, 매장의 커뮤니티 공간화가 대세의 흐름이 될 것이다. 프리미엄급 메뉴 도입으로 메뉴의 다양화, 신규출점과 동시에 비효율매장 폐쇄, 배달서비스 확대, 24시간 영업 및 커뮤

외식사업체들이 획일적으로 같은 조직을 갖지는 않는다. 다만 대체적으로 몇몇의 특급호텔에서 사용하고 있는 조직의 예를 들어 설명하였지만, 각 주방의 규모에 따라 달리 적용하는 경우가 훨씬 많이 있음을 양해해 주길 바란다. 또한 프랑스식 조직에서는 그 명칭도 좀 달리 사용되기도 한다.* 참고문헌외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009외