[식품학] 발효유의 제조공정 및 특성과 영양학적 가치

및 혈액순환에 좋은 효과가 있다. 또한 김치 원료가 되는 채소는 자체에 다량의 섬유소가 함유되어 있어 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방해 준다.9) 식욕증진효과쌀밥을 주식으로 하는 경우 부족해지기 쉬운 비타민 B1(thiamin)의 흡수에 도움이 된다. 각종 비타민을 공급하는데, 특히 비타민C가 많고 고수, 갓, 무우청, 파 같은 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민A가 많아진다. 무엇보다도 김치의 영양학적 가치는 김치 그 자체에 함유된

한국의 전통 발효식품 (김치)보고 순서 순 서Ⅰ.서론 1Ⅱ.본론 21.김치의 정의 22.김치의 역사와 유래 23.김치의 분류 및 종류 44.김장 담그기 75.김치를 이용한 음식 96.김치의 재료 97.김치의 영양성분 108.김치의 맛 139.김치의 제조과정 1410.김치의 숙성 2011.김치의 저장 및 보관 2112.김치의 국제 규격 2313.김치의 식품학적 가치 2314.김치의 세계화 27Ⅲ.결론 27Ⅳ. 참고문헌 28한국의 대표적인 전통 발효식품 김치 Ⅰ.서론김치는 한국을 대표하는

및 유통기준ㆍ제품은 0~10℃에서 냉장보관 하여야 하며, 냉동제품은 -15℃이하에서 보관하여야 한다. ㆍ유통기간(단, 냉동제품은 제외)발효유, 크림발효유, 발효버터유 7일(0~10℃)농후발효유, 농후크림발효유 10일(0~10℃)◈ 발효유류의 성분규격 및 보존ㆍ유통 기준◈5) 발효유의 제조발효유의 일반적인 제조공정은 다음 그림과 같고, 각 공정 별로 그 제조 방법은 다음과 같다. (1) 원료 배합우유의 총 고형분 함량의 제조된 요

특성이 우수하기 때문에 가능한 것이다. 2) 유가공품의 정의 및 종류우리나라의 우유 및 유제품의 분류는 농림부의 축산물가공처리법 시행규칙에 의해서 분류된다. 축한물가공처리법 제 4조 2항에 의한 유가공품의 정의와 종류를 보면 유가공품이라 함은 원유 또는 유가공품을 주원료로 하여 제조 가공한 우유류, 저지방우유류, 유당 분야 우유, 가공유류, 산양류, 발효유류, 버터유류, 농축유류, 유크림류, 버터류, 자연치즈, 가공치즈, 분유류, 유청류,

제조하였다. 호메로스의 《일리아스》와 《오디세이아》에는 치즈를 제조하는 그리스 사람에 대한 언급이 있다. 또한 전쟁터에서도 젖과 고기를 공급하기 위하여 소를 몰고 다녔고, 그 당시 소의 보유 두수는 축주의 지위와 부의 척도가 되기도 했다.그 후, 육용 목적으로 사육하면서 부수적으로 젖을 얻었고 우유의 가치가 높아지고 그들 개체 중 우유가 많이 나오는 개체의 특성을 구분하면서 품종을 정립하고 개량하여 최근의 유우(젖을 생산하는