[갈변]갈변현상에 관한고찰

고찰이번 실험은 건조에 관한 실험으로 우리 조는 blanching을 하지 않은 감자를 사용해서 실험을 했다. 무 처리한 감자, 증류수 , 소금물, 구연산 처리한 감자 20개의 실험군을 만들어서 건조의 특성을 비교해보았다. 우선 감자를 모두 일정한 크기로 잘라야 했다. 처음에 감자의 크기를 가로, 세로, 높이 1cm로 정했지만, 이전에 실험한 조들이 재료의 크기를 작게 해서 실험 중간에 다시 하게 되었다는 말을 듣고 감자의 크기를 가로, 세로, 높이 1.5cm 로 두

고찰Ⅶ.참고문헌그릇무게 전처리후 시료무게(그릇무게 제외) 건조0분(그릇+시료) 건조20분(그릇무게포함) 건조40분 건조60분 건조80분 건조100분 건조130분 건조160분 건조190분 건조220분 건조250 건조310 건조370 건조430 건조490 건조610 건조730 건조850 건조103080도 10분 물 1 1 2.0642 9.3562 11.4204 10.6085 9.9158 9.2455 8.4031 7.5614 6.3626 5.3718 4.5769 3.9637 3.4532 2.9428 2.796 2.7653 2.7534 2.7437 2.7381 2.7336 2.73092 2.2173 10.0191 12.2364 11.1162 10.4831 9.6402 8.852 7.9574 7.1497 6.083 5.1754 4.3983 3.8171 3.

갈변현상이 많이 일어났다고 볼 수 있다.- 80℃로 Blanching 처리한 시료의 ∆E값 차 그래프건조 전의 ∆E값과 건조 후의 ∆E값의 차이는 23.15인데 12 이상이면 다른 계통의 색으로 결정하므로 갈변현상이 많이 일어났다고 볼 수 있다.- 모든 시료의 ∆E값 차 그래프9. 실험고찰이번 실험은 건조에 관한 실험으로 우리 조는 양파를 열풍 건조 하였다. 양파건조 실험에 있어서 품질에 가장 큰 영향을 끼치는 것 중의 하나가 갈변현상이다. 아무런 처리 없이 양

관한 인식을 통해 산업디자인의 4 영역에 해당하는 것들을 견학, 방문 등을 통해 생활 속에서 그 예를 찾아보는 활동을 해 보도록 한다.2)의 단계는, 생활 속에서 디자인 적 문제에 대한 최선의 해결책을 찾아가는 과정으로 아동 각자 혹은 조별로 구성하여 실생활 속에서 디자인 적으로 개선할 점들을 찾기 위해서 백화점, 상가, 주택 밀 집지, 공원 등을 조사하여 최선의 해결책을 찾을 수 있는 기회를 주도록 한다. 예를 들어, 백화점에 진열된 상품의

관한 관심이 높아지고 있어 웰빙 바람과 함께 올바른 음식 문화에 대한 관심이 급증하고 있다. “밥상이 약상”이라는 말도 나오는 가운데 근대에 와서 우리나라의 국민은 물론이거니와 외국인들도 건강식품으로서 우리의 전통 음식에 대하여 많은 관심을 보이고 있다. 영양학자들은 건강 위협의 원인은 대부분이 영양 부족에서 오는 것이 아니라 경제적 풍요 속에서 오히려 영양과잉에서 오는 것으로 보고 있으며, 비만, 심혈관 질환 및 암과 간은 소