[생산관리] 던킨 도너츠 프로세스 분석

등록일 / 수정일
페이지 / 형식
자료평가
구매가격

2013.03.20 / 2019.12.24
11페이지 / hwp (아래아한글2002)
평가한 분이 없습니다. (구매금액의 3%지급)
1,200원

다운로드장바구니

Naver로그인

Kakao로그인

최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.

자료평가하면 구매금액의 3%지급!

추천 연관자료

목차: 1. 현재의 프로세스 분석, 평가

2. 프로세스 개선 방법

3. 개선된 프로세스 분석, 평가

4. 참고자료

본문내용: 1. 현재의 프로세스 분석, 평가

던킨 도너츠 프로세스의 투입물은 도너츠를 만들기 위한 원재료(raw materials)이고 산출물은 도너츠이다. 이 프로세스에는 주요한 두 가지의 (소)프로세스로 구성된다. 이는 도너츠를 만드는 생산 프로세스(흐름단위는 제품)와 고객의 주문을 받고 도너츠를 인도하는 주문충전 프로세스(흐름단위는 주문)이다.
먼저, 도너츠를 만드는 프로세스는 지역 내 존재하는 회사 창고에서 Raw material을 조달받고 저장하는 것으로 시작한다. 후에 시간의 순서에 따라 세 단계의 Measuing the ingredients, Mixing and kneading, Resting the yeast Preparing cook 과정을 가진다. Measuing the ingredients 단계에서는 가공되기 전 도너츠 혼합물에 들어갈 재료의 한 회분을 측정한다. 한 회분 측정량은 도너츠의 종류와 생산할 양에 따라서 차이가 있다. 이렇게 미리 준비된 혼합물을 저울에 넣고, 분리한다. Mixing and kneading 단계에서는 앞서 준비된 혼합물은 믹서의 그릇으로 옮겨지고, 도너츠의 종류, 양에 따라서 다른 재료들이 첨가된다. 이 덩어리는 혼합되고, 밀가루-물 혼합물과 섞여진다. 또한 밀가루 혼합물은 믹서기를 통해 섞여지게 되고, 반죽되는 과정을 거친다. 이 과정에서 효소가 생성되고 도우를 형성하게 된다. 이 혼합은 자동시간측정기에 의해서 작동되며, 반죽은 대략 13분간 하게 된다. Resting the yeast 단계는 숙성단계이다. 효모가 함유된 도우는 반죽된 후에 10분간 숙성시켜야 한다. 이 과정에서 숙성되고, 도우를 발효시켜서 도우가 부풀게 된다. 수석이 끝나게 되면 양질의 도우가 스펀지처럼 되고 부드럽게 된다. 이와 같은 3가지 단계를 거쳐 혼합되고 숙성된 도우는 WIP단계, 즉 요리(Cooking)가 되는 프로세스 앞에서 대기하고 준비된다.
이제 준비된 도우를 가지고 본격적으로 도너츠를 요리, 제조하게 되는 Cook 과정을 거치게 된다. 이 과정은 Shaping the doughnuts, Proofing, Frying, Glazing and drying, Futher finishing으로 나누어 진다. Shaping the doughnuts 과정에서 도우들은 개별 도너츠를 만드는 기계(extruder)로 이동된다. 앞서 혼합되고 숙성된 재료들은 extruder를 통해서 압축되어서, 튜브형식의 모양을 형성한다. 이 과정은 30개의 튜브 형식의 도너츠를 만드는데 15분 정도가 걸리게 된다. 또한 생성된 도너츠는 계속적으로 롤러를 통해 proofing bow(오븐과 같은 기계)으로 연결된다. proofing bow으로 연결된 도너츠는 Proofing 과정을 거치는데 proofing bow는 뜨거운 바람, 온도를 조정하는 장치로써 대략 51.6도로 준비된다. 여기서 도넛들은 천천히 부풀게 되며, 효모가 발효된다. 또한 도너츠를 가볍고 바람이 잘 통하게 한다. 이 과정은 30분 동안 진행되며 상당히 부풀게 된다. 다음으로 도너츠 도우는 Frying 과정을 거치기 위해 자동적으로 fryer로 이동되게 된다. 이 과정에서 일정량의 도우를 기름에 넣게 되는 데 frying oil은 가장 비싼 재료이므로 투하될 도우양이 잘못 측정되면, 도너츠가 기름을 많이 흡수하게 되어 마진이 줄게 된다. Cook의 마무리 과정인 Glazing and drying에서 도너츠는 긴 통로를 통해서 glazing된다. 즉 도우의 전 부분을 코팅하게 된다. 또한 도너츠가 생산과정 밖으로 건조되고, 냉각되며 나아가면 마지막으로 사탕, 아몬드 등이 첨가되는 Futher finishing 단계를 거쳐 매장에 진열된다.

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

회원 추천자료

[생산관리] 크리스피 크림 도넛 Krispy Kreme의 성공과 프로세스 분석

생산관리 연구Krispy Kreme의 성공과 프로세스 분석2006.12.20Table of ContentsKrispy Kreme의 한국진출.3크리스피 크림의 역사4서비스 프로세스 분석 ..6서비스 프로세스 분석의 중요성 대두 ..6서비스 전달 시스템 분석기법

[생산운영관리] 크리스피 크림 도넛 공급사슬자동화와 라인 프로세스

관리 절차를 디자인하고 만들어냈다. 크리스피크림의 내부 IT스태프가 현존하는 내부 웹 포탈에 인트라넷 사이트를 적용했다. 궁극적으로, 그 솔루션은 생산, 유통, 전반적인 재고 관리를 향상 시키면서 효율성과 확장성을 제공했다.1단계 : 효율적인 온라인 주문 입력온라인 주문 입력 단계는 효율성과 회사 규칙을 보존하면서 개별 가게들의 주별 재료 주문에 대해 미리 만들어진 틀을 만들어냈다. 웹 페이지들은 각각의 가게 매니져들이 제품을 주문

[프랜차이즈경영학] 프랜차이즈 Krispy Kreme Doughnuts(크리스피 크림 도너츠)의 성공요인 분석

프로세스는 서비스 상품 그 자체이기도 하며 서비스 전달과정인 유통의 성격을 지니게 된다. 그리고 서비스는 동시성과 비분리성 이라는 고유의 특성 때문에 서비스의 고객은 서비스 프로세스 안에서 일정한 역할을 수행한다. < 크리스피크림 도넛의 서비스 청사진 >- 서비스 청사진을 통한 크리스피 크림 도넛 서비스 프로세스 분석 -F : 도넛 극장의 기계고장, misorder, 샘플을 받는 줄이 너무 길어서 고객이 떠나버릴 가능성W: 고객이 대기하는 지점위

[경영학] [유통관리론]프랜차이즈 유통관리 사례분석 - 던킨도너츠(A+리포트)

던킨도너츠의 경우 유통의 체계적인 관리가 이루어지고 있다고 생각된다. 따라서 성공적인 기업사례로써 던킨도너츠의 유통관리에 대하여 연구해 보고자 한다. Ⅱ. 유통환경의 변화 및 영향분석1. 거시환경분석① 경제적 환경 : 최근 금융위기가 실물경제로 번지면서 경기침체가 장기화 될 경우 도넛에 대한 직접적인 수요가 감소될 것으로 예상된다. 또한 생산자 물가가 상승하며 도넛의 주원료가 되는 밀 가격이 급격하게 상승하였다.② 법/정치적

[유통관리] DUNKIN’DONUTS(던킨도너츠)의 기존 유통경로 분석 및 최적 유통경로 도출

오늘 본 자료 더보기

오늘 본 자료가 없습니다.

최근 판매 자료

Naver 로그인

Kakao 로그인