[식품학] 단백질식품의 조리

식품용도① 가축용 돼지는 3가지 형으로 나눔 ② 큰 체형의 라드형(lard type) 지방층이 두껍고 몸무게는 100㎏ 정도③ 작은 베이컨형(bacon type)은 약 68㎏, 포크형(pork type)은 약 45㎏ 정도④ 미국 농무성의 돼지종축연구소(Regional Swine Breeding Laboratory)에서는 사육돼지의 교미실험을 관장하여 수많은 품종을 개량⑤ 식육 외에 기름이나 가죽내장뼈털혈액 등도 이용 ※ 돼지에 관한 영어: swine(돼지들, 돼지 같은 놈!), piglet(아기돼지), pig (작은 돼지), ho

조리사들 간에 원활한 의사소통은 음식 품질에 상당한 영향을 미치게 되므로 중요한 요인이 된다. 김기영김영복(2001)「조리실습실 교육환경의 만족도 평가 연구」경기관광연구, 53. 조리사의 직무 내용1) 조리관리조리사는 간단하게 ‘조리하는 사람’을 뜻하는 것이기 때문에 조리사에게 조리는 가장 전통적이고 가장 기본적인 업무라고 할 수 있다. 조리는 식품의 독성을 제거하거나 호화 또는 단백질의 변성 등의 과정을 거쳐 소화를 돕는 영양적

식품학 및 조리원리교수명제출일학과학번이름제 13장 수육류육류의 구조 및 구성 성분육류의 구조구성: 근섬유, 결체조직, 지방조직, 건, 혈관, 신경섬유, 골격근육: 횡문근(가로무늬근), 평골근, 심근횡문근- 수의근이라고 한다. 동물체의 30~40 % 차지관절근, 피근, 골격근(식용으로 이용) 근육조직근섬유: 근형질(근장),근소포체- 그물모양근원섬유(직경1~3microns)- 근섬유의 구성단위, 액틴&미오신 근초(엷은막)- 가늘고 길다(길이2~12cm, 직경10~1

단백질의 공급동향우리나라 식생활에서 수산물로부터 공급받는 단백질의 공급량은 1일 1인당 36.3g수준으로 해마다 약간의 증가경향을 보이고 있으며 전체 동물성 단백질 공급량의 약 45% 수준을 나타내고 있으나 향후 육류섭취 기피성향이 확산되고 저가의 수입수산물이 더욱 많이 공급될 경우 수산물 유래 단백질 공급 비율도 다소 증가할 것으로 예상된다.2.4 식품소비를 위한 사회여건의 변화가. 소비자의 취향 변화소비자의 식생활 패턴은 산업사

식품학, 진로연구사, 2001, p.151~p.2321) 고추장 : 멥쌀, 찹쌀, 보리, 밀가루 등으로 질게 지은 밥을 엿기름으로 삭히고 메줏가루, 고춧가루와 소금을 섞어 담근 붉고 매운 장이다.2) 된장 : 메주로 간장을 담근 뒤에 간장을 떠내고 남는 건더기를 말한다.종 류특 징전통간장콩만을 원료로 하고 전분질을 사용치 않으며 주로 세균(Bacillus subtilis)에 의존해서 발효시킨다.아미노산간장단백질의 분해를 산(염산)으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있다