[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발

유전자조합식품(유전자조합식품에 관한 환경이슈보고서)1. 서론 - 유전자조합식품의 정의- 유전자조합식품의 개발현황 및 문제점2. 본론 - 유전자조합식품의 국내관리현황(법률)- 유전자조합식품의 국외관리현황- 환경이슈로서 바라본 유전자조합식품의 안전성과 생명공학기술의 지적재산권- 유전자조합식품 관리의 개선점 3. 결론- 정리1. 서론세계인구는 끊임없이 증가하여 UN의 세계인구 예측에 따르면 1997년에 60억에 이르렀고 2000

치즈로부터 요구르트, 시금치등의 다양한 식품과 운동능력강화제로 시장에 나와있는 많은 다이어트 보충제에 함유. 아미노산은 체내 단백질을 만드는 기초물질로 글루타민의 기능중 하나는 체내 에너지 생산을 돕는 것. 체내 글루타민 혈중 농도는 운동후 감소하지만 장기간의 훈련이 안정시 혈중 글루타민 농도를 높이는 것으로 알려짐. 글루타민은 면역계의 백혈구 세포 합성을 도와 이론적으로는 강한 운동후 생길수 있는 면역계의 기능 저하를 막

식품과 치즈원료유 살균(pasteurization), 냉각(cooling), 스타터 첨가(starter adding), 응고(curd cutting), 유청 배출(whey off), 재우기(mattering), 가염(salting), 프레싱(pressing), 성형(moulding), 숙성(ripening), 포장(packaging)(문지웅, 2003, p91)신선한 우유를 오래 방치하게 되면 산화와 부패가 진행되면서 반고체의 커드(curd:우유응고물)와 액체 형태의 훼이(whey:유장액)로 분리된다. 이 중에서 치즈는 반고체형 물질인 커드로 만들어지며 커드의 주성분은 우유 단백질인 카제인이

유청 단백질은 친수성과 소수성 부분을 모두 가지고 있어 마요네즈 타입의 드레싱에서 전통적 유화제(난황분말 등과 같은)로 작용할 뿐 아니라 콜레스테롤도 낮다. 유청 단백질 유화의 안정성은 검류의 첨가나 단백질 겔을 만들기 위한 가열 등으로 좀더 향상시킬 수 있다. 유청 단백질의 유화성은 마가린, 소스, 분쇄한 정육과 해산물, 아이스크림 믹스, 빵 생지 및 케이크 반죽을 포함한 대부분의 가공식품에 이점이 될 수 있다. 2) 바람직하지 않은 식

치즈와 같은 가공유제품의 소비비율이 음용유보다 높은 낙농 선진국과는 상반된 분포를 보이고 있다. 이것은 우유의 생산가격이 선진국보다 비싸므로 주식이라기 보다는 영양식품 또는 기호식품으로 소비되기 때문에, 저장성이 높은 치즈 및 농축유제품은 국제 경쟁력이 떨어져 생산이 위축된 결과이다. 참고자료: 우유과학, 서울우유(www.seoulmilk.co.kr)2. 우유의 성분 및 기타1) 우유의 영양성분(1) 단백질우리가 필요로 하는 영양소 중에서 단백질은