[발효공정공학] 수산 축산 발효식품

공정, 대기탈황, 탈취제, 응집제, 생물학적 환경오염처리 (Bioremediation) 등4) 바이오 식품 분야저칼로리형 대체감미료, 기능성 지질, 식품첨가물, 천연식품소재, 기능성 식품소재, 발효식품, 식품용 효소 등 5) 바이오에너지 및 자원연료용 에탄올, 메탄발효, 이산화탄소 고정화, 광합성, 바이오가스, 미생물 침출 (Microbial Leaching) 등6) 생물농업 및 해양인공종자 및 우량묘목, 동물백신 및 진단제, 미생물농약, 해양 생물자원, 식물공장, 사료제, 형질전환

공학1) 환경 친화적 에너지 에탄올의 생산 녹말, 밀, 사탕수수 등을 원료로 하여 청정연료인 에탄올을 생산하는 기술이 개발되었다. 이 에탄올은 탄산가스의 배출이 적고 오존 발생률이 낮은 것 등 환경 친화적인 요소 때문에 많은 국가에서 실용화하기 위한 연구가 진행되었다. 원료물질로 가장 많이 사용되는 녹말은 식물이 가장 많이 함유하고 있는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 나누어진다. 이들 녹말을 분해하여 단량체인 포도당으로

. 이 유전자 조작 기술은 생물학으로 하여금 이제까지와는 전혀 다른 새로운 모습을 드러내는 계기를 마련하였다. 이러한 과학기술의 새로운 발전에 힘입어 생물 산업, 생물공학(biotechnology)이라는 새로운 용어까지 만들어졌으며, 이미 새로운 기술을 바탕으로 여러 종류의 물질을 생산하는 방법은 산업화 과정에까지 이르고 있다. 이러한 생물공학은 다가오는 21세기에 핵심적인 과학기술의 하나로 미래 산업을 이끌어가는 산업으로서 각광받고 있다.

식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망17세기 이전까지만 해도 과학적인 근거 없이 단순히 저장성을 높이기 위한 가공기술로 건조, 굽기, 찌기, 훈연, 염장, 당장, 저온저장, 발효 등이 개발되어 왔다. 17세기 무렵부터 화학 및 공학이론을 통하여 식품가공원리를 과학적으로 규명하기 시작하였으며, 19세기 후반에는 식품가공의 이론이 과학적으로 증명, 정리되면서 새로운 가공기술이 대부분의 식품산업에 응용되게 되었다. 특히 식품가공기술은 제 1, 2

수산물 전문 회사들이 OEM방법을 통해 가공육 사업에 대거 진출하였으며, 최근에는 정부의 축산물 유통구조 개선 정책에 입각한 부분육 처리와 가공육 제품생산을 일괄 생산하는 종합 식육가공 업체들이 설립되어 국제 경쟁력을 갖춰가고 있다. 최근 들어 다른 식품에서와 마찬가지로 가공육제품에서도 즉석 매장용 제품 개발이 많이 이루어지고 있으며 또한 소비자들의 건강 지향에 대한 관심 고조로 소비 형태가 점차 고급화 되어가고 있어 가공육