[식품영양] 영양결핍과 질병 예방 위한 생화학적 영양판정 실행

영양문제 식별, 영양문제의 해결을 위한 영양개선 프로그램의 방향 설정, 영양프로그램 시행 후에 그 효과를 평가할 수 있게 된다.특히 지역사회의 보건소, 학교, 산업체 등에서 시행하는 각종 영양프로그램에 있어 프로그램을 계획하고 실행하며 효과를 평가할 때 각 단계에서 영양평가 과정이 필요하다. 예를 들어 보건소에 등록된 임산부 대상으로 영양판정을 실시하였을 때 철분겹핍 빈혈이 영양문제로 나타났다면 이에 대해 철분결핍을 막기 위

식품위생◉ 식품위생의 정의⇒ 식품의 생산, 제조, 가공, 유통과정과 판매 조리과정 및 인간이섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성, 건전성 및완전 무결성을 확보하기 위한 모든 수단.◉ 식품위생 관리‣ 3대 접근요소: ①식품의 안전성 ②완전무결성 ③건전성 확보‣ 3대 보건악 : ①부정식품 ②부정의료 ③부정의약품◉ 부패에 영향을 주는 요인(미생물 번식관계요소)①온도 ②습도 ③pH ④영양물◉ 식품에 의한 병해내인성

예방법 : 60℃에서 20분간의 가열하면 쉽게 사멸 2) 장염비브리오 식중독① 원인균 : Vibrio parahaemolyticus3%의 소금물에서 잘 생육하는 호염균으로 민물에서는 사멸② 잠복기 : 10～18시간③ 주요 증상 : 복통, 구토, 혈액이 섞인 설사, 약간의 발열④ 원인식품 : 하절기의 해산어패류 ⑤ 예방법 : 하절기 해산어패류의 생식을 금하고, 60℃에서 10분간 가열하면 사멸3) 병원성 대장균 식중독① 원인균 : E. coli 중에서 인체에 감염되어 소화계의 질병증상을

영양관리의 요구 사항노인을 위한 영양관리는 노인 권장량에 맞는 균형된 식사와 올바른 식습관, 정신건강을 고려한 실행동 등이 포함되어야 하겠다. 그리고 또 하나 포함되어야 할 요소는 올바른 영양 상태 평가이다. 어느 연령층이건 영양 상태를 평가하는 일은 쉽지 않으나, 특히 노인들의 경우 노화의 진행과 함께 질병의 영향을 받고 있으므로 더욱 어렵다. 또한 영양소 상호작용도 복잡하고, 영양판정 시 일관성도 떨어지기 쉬우므로 올바른 영양

영양공급 목표를 명확하게 세우는 것이 바람직하다. 과거의 영양지원은 치료를 보조하는 의미로 면역 기능 유지, 대사적 합병증 예방을 위해 사용되었다. 그러나 최근의 영양지원의 의미는 영양치료를 목적으로 세포의 산화 손상 방지, 과 대사 반응의 감소, 면역반응의 향상 등 긍정적인 방향으로 이끌어가는 것에 중점을 두고 있다. 따라서 환자의 임상치료를 위한 영양관리의 중요성이 더욱 높아지고, 개개인의 적절한 영양지원은 입원환자에게 나