[식품영양] 된장에 관하여

된장이 영양면에서 월등히 뛰어나다. 된장에 들어 있는 단백질 관련 성분들은 펩티드나 아미노산 형태로 존재한다. 된장에는 아미노산 조성이 우수한 질 좋은 단백질이 많이 포함되어 있다. 특히 쌀이나 보리에서 결핍되기 쉬운 필수 아미노산인 리신이 많이 들어 있어 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람들의 식생활의 균형을 잡아주는 식품이 된다.된장의 구수한 맛 성분은 글루탐산과 유리아미노산, 핵산 관련 물질 등이다. 글루탐산 함유량은 개량

한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식(전통식품) 떡 분석Ⅰ. 한국전통음식(전통식품) 김치1. 김치의 역사1) 선사시대부터 삼국시대2) 고려시대3) 조선시대2. 지역별 김치3. 김치 만들기와 저장1) 배추김치 만들기2) 김치의 저장4. 김치의 영양학적 효과1) 비타민과 무기질이 풍부2) 체

된장, 청국장(콩)김치, sauerkraut,pickle(채소류)수산물젓갈류(생선/소금)식혜류(생선/곡류/소금)지역과 인종에 관계없이 다양한 원료로부터 제조되는 발효식품은 발효형태에 따라 알코올발효, 젖산발효, 초산발효 및 기타 발효로 크게 분류된다.발효식품 제조에 관여하는 유용한 미생물들은 주로 젖산균, 초산균, 곰팡이 및 효모 등이다. 서구에서 식품의 영양 강화를 위해서 발효보다는 합성 소재들을 첨가하는 경향이 있으며, 육제품이나 유제품의 젖

식품에 대해 농산물은 농산물품질관리법에 따른 유전자변형농산물 표시요령, 가공식품은 식품위생법에 따른 유전자재조합식품의 표시기준에 따라 구분표시를 해야 한다. (다) 사회문화적 특성식품공전(食品公典)은 건강기능식품을 ‘건강기능의 목적으로 특정성분을 원료로 하거나 식품 원료에 들어있는 특정 성분을 추출, 농축, 정제, 혼합 등의 방법으로 제조 가공한 식품으로, 일반 식품에 통상 함유 되어 있는 성분 중 건강에 도움을 주는 영양

된장의 암 예방에 대한 약리성 효과를 실험하였다. 메주덩이를 먹인 쥐가 안 먹인 쥐보다 오히려 암 발생률이 적다는 결과였다. 일본에서 암 예방 식품을 조사한 것 중 된장이 으뜸으로 , 매일 된장국을 한 그릇씩 먹는 사람은 안 먹는 사람에 비해 위암 발생 비율이 30% 저하되었다. 그러나 된장을 먹어도 사람의 체질에 따라 그 비율이 다르게 나타났는데, 일반적으로 위암은 남성17%, 여성은 19%정도 낮아진다.한국식품개발연구원 생물공학부연구팀은 한