[식품영양학] 단백질과 아미노산

영양학적 에너지 평가 기준인 TDN(가소화영양소 총량), DE(가소화 에너지), ME(대사 에너지), NE(정미 에너지)가 높다. 옥수수의 단백질의 함량은 다른 곡류에 비하여 낮고, 필수아미노산인 트립토판과 리신의 함량이 낮아 제한 아미노산이 된다.(나) 밀 (Wheat)밀은 화본과 보리속에 속하는 작물로서, 주로 사람의 식품으로 밀가루 생산에 이용되며, 이 때 생산되는 밀기울 또는 저품질의 밀 등이 사료 자원으로 이용된다. 옥수수와 마찬가지로 에너지 사료로

영양학에서는 영양소의 체내기능, 소화흡수, 대사과정 및 각각의 필요량, 영양소 과부족의 영향, 성장, 환경, 질병 등 스트레스와 영양과의 관계를 기초적으로 다룬다. 따라서 영양소의 소화흡수, 대사과정을 탐색하는 것은 필수적인 연구방법으로 활용된다. 이러한 영양학은 유기화학, 생화학을 기반으로 하여 생리학, 내분비학, 분자생물학, 세포생물학, 유전체학, 단백질체학, 대사체학 등 다양한 학문과 관계가 있다. 따라서 대사과정을 통한 연구결

식품을 생산 할 수 있다.반추위 내에는 여러 종류의 미생물이 살고 있으며, 이 미생물들은 섬유소가 많은 풀사료를 분해하여 흡수가 가능한 영양소로 바꾸어 준다. 뿐만 아니라 미생물 자체도 단백질이 되고 각종 비타민과 아미노산을 합성 함으로써 성장과 생산에 필요한 영양소를 모두 공급 받을 수 있다. 따라서 소를 잘 키우는 방법은 반추위 내의 유용한 미생물들이 잘 자랄 수 있는 환경을 만들어 주는 것이다.단위동물인 돼지는 사람처럼 화학적

식품– 수용성 단백질을 추출 응고시킨 gel상의 식품으로 소화율이 높고, 대두 단백질은 lysine 등 필수 아미노산 함량이 높아 곡류 위주의 식생활에서 부족하기 쉬운 영양소를 공급하면서도 가격이 저렴– isoflavones, 사포닌, 레시틴도 많이 함유하고 있기 때문에 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추어 심장 질환과 암 등의 성인병 예방과 치료에 효과가 있다  • 연구목적– 생리적 기능성 효과가 뛰어난 곤드레 나물의 활용도를 높이기 위함– 곤드레 

단백질을 구성하는건 아미노산, 필수 아미노산 8가지 판명 (단백질 의의 밝혀짐)3. 생물학적 시대지용성 비타민A, 수용성 비타민B로 분류4종의 지용성, 8종의 수용성 비타민이 필수적이다빈혈 → 철분, 단백질, 구리, 아연 등 다른 영양소의 복합적 결핍이 원인4. 세포 혹은 분자시대식품의 영양소*6대 영양소: 물, 탄수화물, 단백질(아미노산), 지방, 비타민, 무기질- 지용성 비타민: A, D, E, K → 간에 저장, 많이 먹으면 독성수용성 비타민: B, C → 저장X