[식품학] 김치산업 활성화 방안-fp

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2008.03.05 / 2019.12.24
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하고 싶은 말: 김치산업 활성화 방안-한 · 중 통상분쟁 중심으로-이
잘 구체적으로 언급 되 있으며 우리나라의 대처방안도
잘 상세히 기록되어 있습니다.

목차: 1. 들어가는 말
2. 김치의 현황
3. 김치 산업의 변화
1) 명성 높아진 우리 고유의 김치
2) 생명공학에서 밝혀지는 김치의 신비

4. 김치생산에 최첨단 산업적용
1) 자동 온도 조절
2) 환경 제어 시스템
3) 정보 공유
4) 로봇 무인 방제기

5. 김치 제조 공정과정
1) 자동 세척
2) 자동 절임
3) 자동 배합
4) 자동 포장
5) 전자상거래
6) 고객 및 하청관리
7) 맛있는 온도 자동 조절

6. 일본에서의 김치 열풍
1) 이치로 김치찌개 즐겨 먹음
2) 김치가 건강식품이라는 인식 때문에 인기 끌고 있음
3) 일본의 복잡한 유통 체계
4) 김치가 다이어트와 스태미너 증진에 좋다는 인식이 확산
5) 일본의 김치시장 생산동향
6) 김치의 종주국 논쟁
7) 대처방안

7. 중국 김치의 공격
1) 중국김치는 가격경쟁력에서 탁월하다.
2) 중국산 김치, 국산김치 구별법

3) 한-중 김치 통상분쟁의 해결방안
(1) 납김치 파동
(2) 김치 파동으로 인한 소비자 행동의 변화
(3) 중국산 김치 문제에 대한 우리 정부의 시각

4) 정부의 적정 품질의 김치를 생산할 수 있는 방안
(1) 철저하고 세부적인 안전기준을 마련해야 한다.
(2) 신상필벌(信賞必罰)적용시킬 것
(3) 기생충알의 유해성에 대하여 기업에 충분한 교육을 실시한다.

8. 결론

본문내용: 생명공학의 발전은 맛으로만 알려져 있던 전통 음식인 김치의 효능과 그 신비의 베일을 하나 둘씩 벗겨내고 있다. 최근에 한국생명공학연구소 김지현 박사팀은 유전체 염기서열 해독을 통해 김치에 들어있는 2개의 유산균이 김치 고유의 상큼한 맛을 만들고 유해세균을 억제한다는 사실을 밝혀냈다. 과학기술부 미생물유전체 활용기술 개발사업단의 강사욱 서울대 생명과학부 교수와 김지현 생명공학연구원 선임연구원은 김치 젖산균인 `페디오코커스 펜토사세우스`와 `류코노스톡 시트리움`등 2종의 유전체를 99% 이상 해독했으며 김치 맛의 비밀과 김치 젖산균에서 항생 항암 물질을 찾아낼 실마리를 찾아낸 것으로 밝혀졌다.뿐만 아니라 생명공학은 김치가 각종 현대병과 성인병에 효능을 가지고 있다는 사실을 낱낱이 밝혀낼 것으로 전망돼 1,000여 년 동안 장독대에만 묻혀 있던 김치가 21세기의 新성장 산업으로 거듭나고 있다. 이에 따라 김치는 고부가가치형 산업으로 돌변, 세계로 뻗어가고 있다. 국내 김치시장은 약 2조원대 규모로 추정되고 있다. 이 가운데 가정에서 직접 만드는 김치를 제외한 유통되는 김치시장이 96년 2,200억원, 98년 3,000억원에서 99년 3,600억원대로 성장하고 있으며 21세기 들어 그 성장속도는 더욱 빨라지고 있다.

요즘 들어 김치를 찾는 사람들이 많아졌다. 젊은 여성들 사이에서 한때 다이어트 식품이라는 연구결과로 인해 김치를 많이 찾았으며, 올 초 사스가 동남아를 강타했을 때 우리나라에서는 사망자가 1명도 안 나왔는데 이를 마늘이 많이 들어 있는 김치 덕분이라는 설이 확산되면서 한국 산 김치는 세계인의 건강식으로 주목받기 시작했다. 미국과 영국 언론은 약 대접을 받는 한국 김치의 위상을 다루기도 했다. 물론 김치가 사스나 독감을 예방, 치료한다는 근거는 아직 없으나 김치가 우수한 영양 성분을 가득 담고 있다는 것은 사실이다. 또한 일본 열도에서도 김치열풍이 뜨거운데 이는 우선 김치 문화 보급을 위해 쏟은 각계의 땀방울과 정성, 다시 말해 정부, 기업, 학계와 문화계 등 각 부문 인사들의 헌신적이고도 줄기찬 노력이 결실을 맺기 시작한 것으로 볼 수 있다. 차별과 멸시 속에서 설움을 삼키며 살아 온 재일교포들의 먹 거리로 업이 여겨졌던 김치를 세계의 음식, 우수한 먹 거리로 재인식 시키는데 성공한 결과이다. 일본인들의 편견과 아집을 허물고 김치를 올바로 보도록 만들었다는 이야기이다. 중국과의 무역경쟁에서 이기려면 보다 차별화된 맛과 품질로 중국이 김치종주국의 아성에 도전 못하도록 부단한 노력으로 세계인의 입맛에 맞는 김치생산에 심혈을 기울려야 할 것으로 생각한다.

참고문헌: 최신식품가공학. . 송재철. 박현정. 유림문화사. 1997.-농산식품가공학. 김재욱외 3명. 문운당. 2000.
-(문화일보 03-11-04 )
- `김치` 이춘자 대원사 1998- 아이러브김치(ilovekimchi.hihome.com) - 한국의 김치(www.kimchi.or.kr)
-엠파스
-일간 스포츠
-네이버

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