[식품공학] 전통주(탁주)의 제조

전통주 뿐만 아니라 주류업계에서도 최초로 벤처 기업으로 인정받아 기술력과 성장잠재력에서 전통주 제조가 가능성이 있는 분야임을 증명해 내었다.) 7-2 향후전망 현재 전통주 시장의 80%를 점유 하고 있는 백세주는 이러한 시장점유율을 유지시키기위해서 많은 새로운 전략을 모색해야만 한다. 식품 및 생물농약 소재 개발, 새로운 생리활성물질 탐색 및 이를 활용한 식품의약 소재 발굴, 생산성 향상을 위한 공정개선 등을 위해 R&D개발 비용을 꾸준

식품업체가 막걸리 시장에 진출했고 롯데주류가 서울탁주와 손을 잡고 막걸리 수출에 나서는 등 막걸리 시장이 급격히 성장한 데 따른 공격적 마케팅 전략으로 읽힌다.국순당 고봉환 팀장은 “막걸리 시장이 크게 성장하려면 와인처럼 다양화가 필수”라며 “각 지방의 특산물과 쌀을 이용해 특화된 맛으로 소비자 선택의 폭을 넓혀야 막걸리가 자리 잡을 수 있다”고 의지를 다졌다.현재 국순당은 ‘우리쌀로 만든 국순당 생막걸리’, ‘미몽’, ‘

탁주, 살균 막걸리 등등 여러 종류의 막걸리를 충분히 개발, 발전시켜야 할 것이다. 술이 있는 곳에 고기와 떡이 있고 대화가 있듯이, 단순히 막걸리라는 술만 파는 것이 아니라 우리의 전통 문화와 정신들을 함께 수출한다면 우리 문화의 첨병역할을 할 수 있을 것이다.그리고 전통주 계승을 우선으로 하고 신세대 입맛에 맞는 신제품을 연구 개발하는 프로젝트도 진행 하여야 한다. 이를 위해 과감하게 미생물학, 발효공학, 양조학 등을 전공한 우수한

탁주 양조장을 인수하였다. 뿐만 아니라 막걸리를 캔에 담는 공정을 새로 도입하는 등 당시의 탁주제조업체로서는 실로 엄청난 투자를 했던 것이다. 하지만 많은 투자에 비해 바이오탁의 형편없는 판매량은 국순당의 재무상태를 더욱 악화시킬 수밖에 없었다. 그는 고개를 떨구고 말았다.배중호 사장은 절망에 빠져있었다. 더 이상 아버지를 뵐 면목이 없었다. 우리나라를 대표하는 전통주를 만들자고 다짐했던 그가 아니었던가. 그는 땅이 꺼져라 큰

전통주에 대한 오랜 전통과 풍부한 문화유산- 서울탁주제조협회는 1962년 2월 1일에 설립된 국내탁주업계 최대(最大), 최고(最古)의 탁주제조업 단체이다. • 건강 기능성 주류- 위의 한겨례, 한국경제 신문기사 참조.• 생산시설 및 핵심기술의 보유- 서울탁주는 식품공학(미생물학, 발효공학, 양조학 등)을 전공한 우수한 연구원으로 구성된 실험 개발실을 운영하면서 막걸리의 품질개선, 상품성제고, 신제품 개발 및 막걸리 제조시설의 현대화 등에