곤약 분말의 특성 및 활용

  • 등록일 / 수정일
  • 페이지 / 형식
  • 자료평가
  • 구매가격
  • 2006.07.05 / 2019.12.24
  • 3페이지 / fileicon hwp (아래아한글2002)
  • 평가한 분이 없습니다. (구매금액의 3%지급)
  • 1,900원
다운로드장바구니
Naver Naver로그인 Kakao Kakao로그인
최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.
자료평가하면 구매금액의 3%지급!
이전큰이미지 다음큰이미지
하고 싶은 말
곤약의 특성 및 이용 / 활용등을 실제 실험/제조 방법등을 통하여 효과적으로 설명 합니다.
목차
□菎蒻이란?

□ 菎蒻粉末의 特徵

□ 菎蒻粉末의 使用範圍

□ 成 分

□菎蒻粉末(젤리)의 첨가량 및 효과에 대하여

※젤리제조 방법

■게맛살의 사용예

수율
본문내용
곤약 분말 이란
□菎蒻이란?
토란과에 속하는 다년생식물로서 봄에심어 늦가을에 수확하여 다음봄에 다시심어 2~3년 거듭하여 곤약의 원료로 사용, 얇게 썬후 건조하여 전분질을 제거한후「글루코만난(GLUCO MANNAN)」을 주성분으로 하는 정분을 만듦, 이를 곤약분말 또는 곤약정분이라 한다.
□ 菎蒻粉末의 特徵
●보수성 : 물을 15~20배 정도 흡수할 수 있고 흡수하면 팽윤 (SWELLING) 하여 콜로이드(COLLOIDE)상태 즉 젤리가 된다.
●결착성 : 제품에 첨가하여 가열시 기타 단백질의 응고에 방해하지 않고 같이 결착하여 품질을 향상시킨다.
●보습성 : 제품을 냉동시켰을 경우 표면건조를 방지하여 준다.
●노화방지 : 전분 호화시 이를 코팅하여 수분증발 및 유출등의 노화를 억제함으로써 제품 제조 후 상미기간 연장가능.
●제품표면을 윤기있게하여 상품성을 높입니다.
●수율을 향상시켜 원가절감도 가능 합니다.
□ 菎蒻粉末의 使用範圍
●연제품(어묵,게맛살,게다리맛살)
●햄류(전분함유량 많은 저가햄 또는 전분없는 고가햄)
●냉동식품(특히 냉동후 렌지 가열제품)
●면류 : 생면, 유데면(증숙면), 메밀면, 중화면등
자료평가
    아직 평가한 내용이 없습니다.
회원 추천자료
  • 닥터유(DRYOU) SWOT 분석-STP 분석-4P 마케팅 믹스 전략 분석, 닥터유(DRYOU) 경쟁사 분석 및 마케팅 전략 분석, 오리온 그룹 기업 소개
  • 특성상 한 학기동안 기간을 두고 하는 것을 3주안에 학습하다 보니 프로젝트 준비시간이 절대적 시간이 부족했다. - 대상기업 선정  : 오리온 닥터유 콜렉션이 출시된지 얼마 되지 않은 제품이라 분석할 자료자체가 부족한 면이 있었다.(좀더 구체적으로 쓰고 싶은데 뭐라고 써야 할지 잘 모르겠네요)- 설문조사 부분 : 캠퍼스 내에서 설문조사한 결과, 표본집단이 다양하지 못한 면이 있었고, 닥터유 콜렉션 제품을 먹어보지 못한 사람에게 시식 및 타

  • 음식 레포트
  • 곤약 조림 등 27가지 ⑦볶음 감자볶음, 야채볶음, 호박볶음, 머우볶음, 도라지볶음, 오이볶음, 말린추나물볶 음, 죽순볶음 등 25가지 ⑧찜,부침류 가지찜, 배추찜, 채소찜, 연두부찜, 호박부침, 당근부침, 표고전, 김치부침, 감자 부침, 녹두부침 등 19가지 ⑨튀김,구이 버섯튀김, 깻잎튀김, 쑥갓튀김, 고추튀김, 가지튀김, 늦싸리부각, 들깨송이부각, 산동백잎부각, 아카시아꽃부각, 우엉구이, 표고구이 등 31가지 ⑩밑반찬류 산초장아찌, 절인고추, 콩

  • [식음료가공관리] 기능성 식품
  • 특성을 활용하여 체중조절식으로 이용 (2) 올리고당키틴 : 키토산의 원료. 게나 새우 같은 갑각류껍질에 많이 분포. 단백질과 복합체를 이루고 있는 다당류.동물성 식이섬유키틴은 탈아세틸화 반응을 통해 키토산을 형성. 다시 효소로 처리하여 키토산 올리고당을 생성.키토산과 키토산 올리고당의 생리활성 : 항균활성, 콜레스테롤 저하 , 면역기능 강화, 비피더스균 생육촉진 및 항종양 기능 (3) 키토산펩티드 : 다양한 조합의 아미노산이 펩티드

  • [생활과 건강 공통] 35세 여대생 박씨를 위해 비만관리 교육자료를 만들고자 한다
  • 및 유지에 도움이 될 것으로 생각된다. 예를들어 100㎉의 소비운동량을 살펴보면 보통걸음(35분), 빠른 걸음(25분), 에어로빅 운동(20분), 계단 오르기(15분), 줄넘기(12분), 실외 자전거 타기(30분) 등을 들 수 있으며 우리 일상생활 중에서도 가능한 운동이 많다는 것을 알 수 있다.3) 박씨에게 적합한 운동운동은 활기차고, 율동적이어야 하며 지속적인 운동이 좋다. 즉 호흡을 빠르게 하고 심박수를 목표 수준에 유지시키는 유산소 운동이 적합하다. 자전거

  • [일본대중문화] 일본의 식문화
  • 및 후기목차편의점일본 편의점의 역사 일본 편의점의 현황경영현황이용현황*참고자료 (㈎일본 편의점 전경 사진, ㈏일본 편의점 연표)편의점 식품도시락도시락의 역사와 변천에끼벤*참고자료 (㈐막중도시락, ㈑에끼벤 사진, ㈒에끼벤 마크 사진)편의점 도시락*참고자료 (㈓편의점 도시락, ㈔각종 캐릭터 도시락)오니기리*참고자료 (㈕오니기리와 각종 편의점 식품사진 ㈖편의점식품과, 패스트푸드의 점유율)패스트푸드자국브랜드모스버

오늘 본 자료 더보기
  • 오늘 본 자료가 없습니다.
  • 저작권 관련 사항 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트샵은 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지됩니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터에 신고해 주시기 바랍니다.
    사업자등록번호 220-06-55095 대표.신현웅 주소.서울시 서초구 방배로10길 18, 402호 대표전화.02-539-9392
    개인정보책임자.박정아 통신판매업신고번호 제2017-서울서초-1806호 이메일 help@reportshop.co.kr
    copyright (c) 2003 reoprtshop. steel All reserved.