비빔밥 섞임과 융합의 정신
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- 본문내용
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비빔밥
- 섞임과 융합의 정신 -
1. 비빔밥의 유래
제사음복 설, 묵은 음식 처리 설, 동학 혁명 설, 농번기 음식 설, 궁중음식 설, 임금 몽진음식 설로 다양
1890년대에 출간된 요리책 『시의전서(是議全書)』에 처음으로 기록 - ‘골동반(骨董飯)’이라 쓰고 ‘부븸밥’ 이라고 한글로 기록, 골동이란 여러 가지 물건을 한데 섞는 것을 말한다. 골동반이란 지어놓은 밥에다 찬을 섞어 비빈 것을 의미
방신영의『조선요리제법』 (1921)비빔밥 조리법 소개’
일제시대 때 잡지 『별건곤』제24호(1929.12.1) ‘팔도명식물 예찬(八道名食物禮讚)’이라는 기사에 경상도명물 진주 비빔밥을 소개
손정규의 『우리음식』(1948) - 여러 재료를 밥과 함께 비빈다음그릇에 담고 다시 그 위에 고명을 올리는 조리법 소개
황혜성의 『한국요리 백과사전』(1976) - ‘궁중음식편’에서 ‘비빔’이라는 음식으로 비빔밥 소개, 음식집 조리법 소개, 음식을 비비지 않고 재료를 색스럽게 얹어 낸다.
2. 비빔밥의 진화
1890녀대 『시의전서』의 골동반
- 밥을지어 볶은 나물과 비벼서 그릇에 담아냄
- 비빈밥 - 간편성
1920년대 일본 잡지 『별건곤』 의 기사(진주비빔밥)
- 가정식(비빈밥) - 음식을 비벼서 그릇에 담아냄
- 식당식(비빌밥) - 흰밥 위에 갖가지 나물, 육회, 고추장 얹어냄
비빔밥에 육회와 고추장(육회의 비린 맛)을 썼다는기록이 있음
1960년대 이후 고추장의 상품화로 비빔밥에서 가장 중요한 양념으로 인식
1970년대 도시민 생활의 외식산업의 발전과 함께 전주비빔밥이 전국적 명성
1980년대 이후의 비빔밥은 재료를 미리 비비지 않으며 고추장은 반드시 사용함
1996년 마이클잭슨이 내한해 비빔밥을 즐겨 먹었다는 기사는 비빔밥의 세계화에 대한 가능성을 심어줌
1997년 대한항공 기내식 비빔밥 서비스 개발
2010년 우주식품 개발
⇒ 비빔밥의 장점은 오래된 뿌리가 아니라 끊임없는 진화다.
3. 전주비빔밥의 성공
연구조사에 따르면 비빔밥에 대한 인지도와 기호도에 있어서 가장 높은 순위로 전주비빔밥
(이승민,숙명여대 석사,2005)
조선의 3대 음식
- 전주비빔밥, 평양냉면, 개성 탕반
조선후기 시전이 발달하면서 콩나물비빔밥 태동
전주10미라 할 정도로 질 좋고,풍부한 식 재료
→ 천혜의 지리적 조건, 질 좋은 농산물, 장맛
맛의 비결
→ 사골 고은 물로 밥을 지음, 콩나물밥을 만들어 씀
전통방식으로 엿기름 삭혀서 고추장 만들어 사용
- 참고문헌
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참고문헌
주영하, ‘비빔밥의 진화와 담론연구’, 「한국사회사학회」제87집, 2010
이규태, ‘비빔밥 정신’, 조선일보, 2000.6.15
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