식품의 보관 및 저장방법

저장→전처리→조리→판매전보관1) 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.2) 중요관리점(CCP)를 설정하여 설명하시오.3) 개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.Ⅰ. 식품위생 및 안전관리1. 식품위생의 개념 2. 안전한 식품 Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)1. HACCP의 정의2. HACCP의 위해분석(Hazard Analysis；HA)3. HACCP의 중요관리점(Critical Control Point：CCP)4. HACCP의 7원칙Ⅲ. 샌드위치 제조과정에 HACCP 적용1. 제조공정별 위생

저장→전처리→조리→보관→배식1) 잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오.2) 배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오.3) 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오.Ⅰ. 식품위생 및 안전관리1. 식품위생의 개념 2. 안전한 식품 Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)1. HACCP의 정의2. HACCP의 위해분석(Hazard Analysis；HA)3. HACCP의 중요관리점(Critical Control Point：CCP)4. HACCP의 7원칙Ⅲ. 잡채 제조

저장→전처리→조리→보관→배식1) 잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오.2) 배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오.3) 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오.Ⅰ. 식품위생 및 안전관리1. 식품위생의 개념 2. 안전한 식품Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)1. HACCP의 정의2. HACCP의 위해분석3. HACCP의 중요관리점4. HACCP 준비 5단계5. HACCP 적용 7원칙Ⅲ. 잡채 제조과정에 HACCP 적용1.

식품) 떡 분석Ⅰ. 한국전통음식(전통식품) 김치1. 김치의 역사1) 선사시대부터 삼국시대2) 고려시대3) 조선시대2. 지역별 김치3. 김치 만들기와 저장1) 배추김치 만들기2) 김치의 저장4. 김치의 영양학적 효과1) 비타민과 무기질이 풍부2) 체중조절에 좋은 저칼로리 식품3) 항암효과 및 노화억제효과4) 유산균의 정장작용5) 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과Ⅱ. 한국전통음식(전통식품) 젓갈1. 각 지방의 젓갈2. 젓갈의 제조방법1)

및 이 계획에 관계되는 모든 기록의 방식과 그 보관방법도 포함된다. 1) 위해분석(Hazard Analysis；HA) 위해분석은 각각의 공정별로 행해야 한다. 그 목적은 HACCP계획을 작성하려고 하는 식품의 원재료 및 공정에 대하여 발생할 가능성이 있는 위해 또는 위해원인물질을 특정하고 리스트화하는데 있다. 또한 그 위해들과 위해원인물질의 발생요인 및 발생을 방지하기 위한 조치를 명확히 하는데 있다. 식품위생상의 위해란 식품중의 생물학적, 화학적 및 물