[음식문화] 중국의 음식

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2008.05.16 / 2019.12.24
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목차: 조사 주제: 중국의 음식

1. 중국의 식문화
2. 중국음식의 일반적인 특성
3. 중국음식의 지역적 특성
4. 중국음식 속의 역사
5. 한국 속의 중국음식
6. 중국 유학생이 느낀 한국음식

본문내용: 1. 중국의 식문화
-중국인들은 왜 음식문화를 중시하는가?

우리가 불과 30년전‘보릿고개’라는 말처럼 먹고 사는것조차 힘들었던 것처럼 중국 역시 먹고 사는 문제가 가장 중요했음은 당연한 것이다. 그렇기 때문에 우리가 먹고살기 위한 원천인 땅과 농경문화에 집착해왔던 것처럼 중국역시 많은 것들이 먹는 문제를 떼어놓고 이야기할 수 없었다고 생각한다. 그러므로 지금의 중국대륙도 지도층이 백성들을 굶주리지 않도록 정책을 운용하기 때문에 체제유지가 가능한 것이다. 실제로 약진운동과 문화혁명을 거치면서 수천만 백성이 굶어죽는 것을 목격한 진보파들은 사회주의의 한계를 깨달았고, 그 돌파구로서 도입한 것이 개혁과 개방이었다. 이렇게 먹고사는 문제를 중시하는 중국인들의 생각을 실제생활에서 알 수 있다.
“식사하셨습니까?”라는 질문은 중국인들이 일상적으로 사용하는 인사말로서, 사람들 사이의 관심과 애정의 표현이다. 과거 중국에서는 빈번한 자연재해와 가혹한 정치라는 두가지 위협 속에서 밥을 먹고 살 수 있느냐 하는 것이 일반 백성들의 가장 큰 관심사였다. 중국인들이 집안의 일곱가지 보물로 여기는 장작,쌀,기름,소금,장(醬),식초,차 등은 전부 음식물이다. 또한‘철 밥그릇’,‘큰솥’,‘그릇을 깨다’등의 일상 생활에서 음식과 관련된 단어나 상용어구 또한 중국의 생활에 음식이 얼마나 중요했는지 쉽게 알 수 있다.
이렇게 수천년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화인의 사상, 도덕관념, 민족심리, 생활방식, 예절이 어우러져 있다. 또한 동북아시아에서 중앙아시아에 이르는 광대한 영토, 다양한 민족구성은 중국요리가 다채로운 형태와 독특한 맛을 갖게 한 중요한 배경이 된다. 중국인들의 식생활문화를 직접 체험을 통해 중국에 대해 좀더 쉽게, 그리고 현실적으로 이해할 수 있는 계기가 되리라 생각하며 몇가지 갈래로 나누어 좀더 자세히 이야기 해보고자 한다.

2. 중국 음식의 일반적인 특징

중국 사람들은 ‘하늘을 나는 것 중에는 비행기, 땅위에 있는 것 중에는 자동차만 빼고는 다 먹는다' 라는 말이 있다. 중국에서 식탁에 올려지는 요리의 재료는 종류가 많아서 헤아릴 수도 없고, 먹는 방법도 다양하다. 대체로 색(色)·향(香)·미(味)의 조화를 철저히 이루고 있는 중국요리의 비법은 다음의 다섯 가지 요소에 의해서 결정된다.

1) 중국요리에 사용되는 재료는 광범위하다.
상용되는 재료는 약 3천여종이고, 총 재료수는 1만종 이상이다. 국요리에는 일반적인 식품의 모든 것이 재료로 이용되고 있다. 예를 들면, 닭에 있어 살뿐만 아니라, 닭껍질, 날개끝, 벼슬까지 요리 재료로 사용하며, 돼지고기라도 고기뿐 만아니라, 뼈, 귀, 내장등에 이르기까지 가리지 않고 이용한다. 집오리의 혓바닥도 맛있는 요리 재료의 하나가 된다. 또한 중국 요리에는 말린 특수 재료로 제비집 이라든가 상어지느러미 같은 일품 요리에 쓰이는 고급 재료로부터 일반 재료에 이르기까지 사용한다. 따라서 중국 시장에서 흔히 볼수 있는 전갈,

참고문헌: 세계 요리문화 산책 - 김희섭
음식으로 본 동양문화 - 김태정
중국요리에 담긴 중국 - 고광석
중국, 중국인, 중국음식 - 주영하
중국의 문화 지리를 읽는다 - 호조량

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