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[식품공학] 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조
1. 서 론냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용하고 있다. 여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육
12페이지 | 1,000원 | 2006.10.29
surimi의 조리원리Surimi란?어육을 갈아서 gel로 만든 후 냉동한 것최근의 어묵생산은 surimi로부터 이뤄짐*염용성 단백질을 gel화하는 것이 원리소금 첨가→염용성단백질인 액토미오신 용해액토미오신이 용해된 어육을 갈면 sol이 됨Sol상태의 어육 가열 → gel화: 단백질분자 사이 가교결합 http://www.nor
29페이지 | 2,100원 | 2010.07.30
Sea Foodby-productscontents수산 가공의 목적 및 가공원리1Surimi2Fish Meal3FPC(FishProteinConcentrate)4어유 및 수산피혁5어교 및 부레풀6Chitin and Chitosan7USE OF SHELLS8수산 가공의 목적저장성부가가치편리함수급관리수산물이 변패, 변질 하지 않도록 저장성 부여 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따
45페이지 | 1,800원 | 2015.03.29
[유가공학] 유청단백(훼이단백질 whey protein) 효능과 적용사례
surimi)등의 제품 수율을 향상시킬 수 있다.-유청 단백의 손상-가열 살균을 하는 과정에서 우유의 주요 영양소인 단백질과 칼슘에는 이화학적 변화가 일어나게 되고 비타민과 색소가 파괴되는 등 영양 성분의 손실이 야기된다. 유청단백질 중 특히 β-lactoglobulin은 60℃ 이상에서 변성되기 시작하며 가열
12페이지 | 1,600원 | 2011.12.12
surimi)의 가공기술이 개발됨에 따라 선도가 좋은 원료어를 엄선하여 다양한 양질의 제품 개발 및 생산을 활발히 하고 있다그 중 어묵의 제조과정을 소개 드리자면~ (위에표)2. 변패의 종류I 형은 위에 표있는 내용, 추가로 산성을 나타내고 시간이 지나면 곰팡이도 발생하게 된대.점질물질은 dextran이래
33페이지 | 2,400원 | 2011.10.13
[식품영양, 실험조리] 첨가물이 어묵형성에 미치는 영향
surimi)라고 하는데 이를 일정한 모양을 만든 후 찌거나 기름에 튀긴 것이 어묵이다. ●소금에 의한 변화생선 조리시 소금을 1~2%가해주면 수분이 빠져 나가고 생선살이 단단해지며 탄력성이 증가하면서 투명해진다. 이와 같은 현상은 근원섬유가 염용해성 단백질로 구성되어 있기 때문에 염용액에 용해
20페이지 | 2,100원 | 2011.02.25
surimi를 충전하 여 결찰까지를 일관하여 자동적으로 이루어지게 한 기계이다. ② 수형 자동충전 결찰기 (KAP)축육 비엔나 소시지나 축육 햄, 축육 소시지에 사용되는 500형 타입의 KAP기계의 특 징은 각종 점도의 것을 충전할 수 있다. 고점도물인 소시지, 햄, 햄버거, 어묵, 옥수수 그리고 페이스트상인 치
17페이지 | 1,500원 | 2009.01.31
연육 : SURIMI원산지 중국, 인도, 말레이시아, 태국, 베트남, 파키스탄, 대만, 필리핀, 칠레, 아일랜드, 미국, 캐나다, 아르헨티나, 러시아연육의 종류생선의 종류에 의해서 구분되어지는데 주로 중국지역에서 제조되는 백조기, 갈치 연육, 베트남지역은 잡어, 백조기, 에소(메퉁이), 돔 연육, 말레이시아
3페이지 | 2,900원 | 2006.07.11