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호텔 및 외식업체주방의 작업관리목 차1. 주방의 작업관리 -12) 소독과 살균의 개념 -151) 목적과 의의 1(1) 물리적 소독살균법 15 ~ 162) 주방시설의 동선관리의 개념 -2(2) 화학적 소독살균법
32페이지 | 5,000원 | 2013.02.09
시설 ․ 설비관리의 의의시설 ․ 설비관리의 궁극적 목적은 시설 ․ 설비를 효율적이며 과학적으로 설계, 작업, 배치하여 주방의 요구를 만족시킬 수 있는, 양적, 질적으로 좋은 요리를 만들어 제공하는 데 있다.주방에서의 시설과 설비는 조리작업이 이루어지는 조리실과 제공된 요리를 먹는 식당 및
16페이지 | 2,500원 | 2010.04.03
주방설비 및 관리론_위생 주방기기 및 HACCP시설에 대하여
관리 등으로 안전하도록 노력하여야 한다. 최근에는 식중독 사고를 줄이고자 제공되는 음식에 대한 미생물적 품질과 이에 영향을 미치는 요인 분석을 위해 HACCP(hazard analysis and critical control point)를 이용한 미생물적 관리가 많이 진행되고 있다. 본 레포트를 통하여 주방기기 및 HACCP시설에 대해 알고 더
8페이지 | 2,000원 | 2011.09.29
[주방] 주방환경과 조리설비 - 주방환경(작업공간 및 작업대), 작업환경(조리작업공간의 환경과 운반), 조리시설의 안전대책
및 중량상태 개선* 참고문헌외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원
7페이지 | 2,000원 | 2016.09.26