기능성 쌀0

0% 정도의 효과밖에 없다. 카로티노이드 색소물질들은 신체 세포에 의하여 비타민 A로 전환 될 수 있는 비타민 A전구체들이고 우리 몸에서 합성이 되지 않기 때문에 음식물 형태로 섭취해야 한다. 최근에 astaxanthin 역시 부가가치가 높은 담수조류 생산물질의 하나로 항산화 기능 및 천연색소 첨가제로서 고급기능성 화장품에 첨가되는 등 산업적 응용성이 넓다. 예를 들어, 최근에는 토마토의 붉은 색소 성분인 리코펜이 주목을 받고 있는데, 토마토에

0-80%를 차지하고 있는 가장 중요한 식량자원이다. 전분은 영양적 측면에서 뿐만 아니라 팽윤, 호화, 젤화, 노화 등 전분이 가지고 있는 다양한 물리적 현상으로 인해 식품산업에서 증점제, 보형제, 냉해동 안정제 및 유화안정제 등으로 널리 사용되고 있으며, 식품의 조직감, 기호성, 품질을 향상시키는 등 기능성을 부여하는 중요한 성분이다. 그 중에서 이번 과제물에서 알아 볼 쌀은 70-80% 이상이 전분으로 구성되어 있어 그 가공적성이 주로 전분의 특

쌀 2 kg을 6시간 동안 물에 침지한 후 체로 쳐서 덩어리를 제거하고 고압 증기 솥에서 121oC, 40분간 증자하여 방냉하였다. 증자, 방냉한 원료에 재래누룩 400g(300 sp이상, 송학곡자), 효모(Saccharomycescerevisiae) 10 g을 혼합한 후 10L 용량의 전통항아리에 투입하고, 물 4 L를 가수하여 제조하였다. 발효온도는 항온기에서 25oC로 유지하였으며 7일간 발효시켜 제조하였다. 블루베리는 막걸리 제조 시 분쇄한 후 첨가하였고, 쌀에 대한 블루베리 첨가비율은 0%, 5%, 10%, 15%

00년 전 신석기 시대 후반부터 농경생활에 들어갔고, 농경문화가 싹틈에 따라 곡물을 갈돌에 갈아 토기에 넣고 물을 부어 끓이는 조리법, 곧 죽을 만들었던 것으로 추정된다. 이렇게 보면 죽은 우리 음식의 최초가 되는 셈이다. 그 뒤 쌀의 생산이 일반화되고 가마솥이 등장한 삼국시대로 오면서 죽의 조리법이 한층 발달하기에 이르렀다. 그리고 고려를 거쳐 한식(韓食)의 완성기인 조선시대에 이르러 별식․보양식․환자식․이유식․구황식 등으로 죽