시금치의 영양성분
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피망(0.5mg) 중의 약 3배량 포함되어 있으므로 빈혈 예방에 효과적이며, 베타-카로틴은 암 예방에도 좋습니다.
시금치의 뿌리 부분에는 당질이 많고 단맛이 있으며, 붉은 부분은 안토시아닌계열 색소입니다. 그리고 단백질(2.6~3.1%)은 일반 곡류에 적은 리신, 트립토판을 비교적 많이 포함하며, 또 시스틴도 많은 편으로 질이 좋은 동물성 단백질과 흡사합니다. 이상과 같은 점에서 시금치는 조혈작용이 좋은 채소입니다.
시금치는 사계절 먹을 수 있는 대표적인 녹황색 채소로 시금치의 제철은 7~10월입니다.
시금치에는 각종 무기질과 비타민이 풍부하게 들어있습니다.
특히 뿌리 부분의 붉은색은 안토시아닌 계열의 색소를
함유하고 있어 당질이 많고 단맛이 많이납니다.
그리고 시금치의 떫은 맛은 옥살산, 말산, 시트르산 등에 의한 것입니다.
2. 시금치의 효능
- 백내장 예방
:백내장을 예방하는데 시금치가 탁월한 효능을 발휘합니다.
시금치의 성분인 카로티노이드가 백내장을 예방하는 효능이 있다는
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