[식품학] 우리나라의 식생활특성과 문제점

식생활이 고급화, 다양화 됨과 동시에 맛과 영양 이외의 다른 효과를 식품을 통해 얻으려는 소비자들의 특성에 기인한 것이다.광고문구를 특징적인 것을 중심으로 살펴보면 다음과 같다.우유 및 유제품 광고에서 90년대 새롭게 등장한 두뇌개발에 관한 문구를 보면, 뇌세포 성분인 DHA 포함(다우,95년8월), 두뇌성장이 급속도로 이루어지는 한창 공부하는 시기에는 뇌세포 성분 DHA의 필요성이 커집니다.(아인슈타인,95년8월), 재래 우리나라에서 나온(

식생활에 주된 쌀 음식 유형으로써 식문화에서 중요한 위치를 차지하고 있는 것이다. 죽의 기본 재료인 쌀은 무미, 무취한 특성 때문에 강렬하고 자극적인 맛을 선호하는 사람과 서구식 음식 패턴에 길들여져 있는 사람들에게는 단점으로 인식될 수 있으나, 여러 부재료에 따라 새로운 맛이 창출되는 점과, 부재료에 따라 새로운 영양성분을 공급받을 수 있어 노인식, 유아식, 병인식, 간단한 식사대용, 보양식, 식욕촉진제, 치료식 등으로 다양하게 활용

식품학 전공국내 가공식품의 영양성분표시제도 발전전략 김정훈 저|중앙대 의약식품대학원 발행, 식품안전성관리 전공일부지역 영양사와 주부들의 식품표시사항 및 영양표시제도에 대한 인식김지연 저|충남대학교 발행, 보건관리학 전공국내 가공식품의 영양성분표시제도 발전전략 金政勳 저|中央大學校 발행, 식품안전성관리 전공가공식품의 소비형태에 미치는 영양표시제도의 영향 이은희 저|한남대 교육대학원 발행, 영양교육 전공고등학

식생활의 변화에 따른 영양의 불균형② 성인병 발병률의 증가③ 고령화 사회의 도래④건강에 대한 의식의 변화3)국내 건강 기능성 식품 시장 및 현황4)건강 기능성 식품의 종류 및 특징1.영양보충용 제품2.인삼제품3.홍삼제품4.EPA/DHA 제품5.로얄젤리 제품6.효모제품7.유산균 제품5)건강기능성 식품의 문제점① 믿음직스럽지 못한 기능성 건강식품의 유통② 일반 식품과 의약품의 경계선상에 위치③ 일정하지 않은 가격책정과 유행을 타는 기능

우리나라 전통된장과 개량된장, 일본된장 비교1) 전통된장 vs 개량된장 전통된장 * 재래식으로 담음. 깊고 구수한 맛을 가짐* 곰팡이(복합균), 세균 등이 다양하게 작용* 맛의 균일성이 떨어지는 것이 단점 개량된장 * 콩 이외에 쌀, 밀가루 등을 섞어 메주를 만든 다음 코지균을 접종해 발효시킨 것* 유익한 미생물을 의도적으로 배양해 접종* 효소의 작용이 왕성해 제조 기간이 짧고 잡균이 섞일 우려가 없어 위생상 안전 2) 전통된장 vs 일본된장(미